El ‘Señor Cachopo’ está de moda

30/6/2014 |  por
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Cachopo

Si existiera una bolsa de los alimentos, en la que los índices subieran y bajaran como en Wall Street, un valor claramente al alza sería el Señor Cachopo, un producto infravalorado hasta no hace mucho cuyo principal feudo se encuentra en las montañas astures.

El cachopo tiene muchos hermanos, de nombres rimbombantes y trayectoria internacional, como el cordon blue, o religiosos como el San Jaboco, pero lo cierto es que tiene unas características concretas que lo convierten en delicioso cuando está bien elaborado.

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El Restaurante del Fin del Mundo #33

26/5/2014 |  por
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Chefs de incógnito Seguir leyendo

10 lecturas gastronómicas para las navidades

26/11/2013 |  por
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Lecturas gastronómicas para la Navidad

Algo que me gusta mucho de que se acerquen las fechas navideñas es la cantidad de nuevos libros relacionados con la gastronomía que podemos encontrar en las librerías. Y claro, aprovecho que los Reyes vendrán dentro de poco para ampliar mi biblioteca particular.

Habitualmente me compro los libros por Internet ya que, así, te llegan cómodamente a casa y te evitas ir buscando de tienda en tienda. Hay varias librerías especializadas en libros gastronómicos. Que yo conozca, Librería gastronómica, de Editorial Montagud, Librería gastronómica Aliana y De Re Coquinaria. Pero bueno, muchos se pueden encontrar también en La Casa del Libro o Amazon.

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MasterChef: un sueño perfectamente ejecutado

3/7/2013 |  por
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Master Chef

Si MasterChef fuese un restaurante de carretera, el aparcamiento estaría lleno de camiones. ¡Y eso es buena señal! Empezó ofreciendo optimismo a cañonazos y ha acabado (aunque ganar, solo ha ha ganado Juan Manuel) asegurando que todos nuestros sueños pueden hacerse realidad. ¿Es eso posible? El fútbol es así, la tele es tele y Ferran Adrià dice que lo importante no es el éxito, sino ser feliz.

Habrá que ver cómo les va a los concursantes de este primer MasterChef dentro de un tiempo. De momento, Cerezo se ha metido en Calima, Efrén en Àbac y Clara en El Bohío, tres de los mejores restaurantes del país. Pero, pase lo que pase, nadie puede poner en duda que el programa de TVE ha reivindicado, popularizado y prestigiado la alta cocina española, y eso deja buen sabor de boca.

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10 detalles que sí importan

3/4/2013 |  por
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detalles500

Cuando vamos a un restaurante, sobre todo ahora que tanto duele el dinero, todo importa. Todo, incluso la estética. Y no me refiero únicamente a detalles del diseño y de la arquitectura, sino también a cuestiones que el cliente parece que pasa por alto pero que marcan la diferencia. Detalles pequeños pero vitales para que un restaurante sea mejor que otro…

1. Las ventanas: En ocasiones uno se pregunta por qué un restaurante con cocina mediocre llena frente a otro mejor. A veces es cuestión de que el primero tiene ventanas y el segundo está situado en un subterráneo inmundo. Y es que la ventana al exterior o a un patio interior bonito es el bien más preciado del que sale de casa a comer.

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Tinta (digital) de calamar

4/9/2012 |  por
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Hace muuuuuchos muuuuuchos años, la tinta de calamar se usaba como pigmento… y ¡se sigue haciendo! Pero ahora ya no se seca sobre pergaminos o paredes. Sus mayores clientes, hoy por hoy, son los cocineros (o cocinillas) que se atreven con el arroz negro o los spaghetti al nero, entre otros platos. Por eso: ¿qué mejor que la tinta de este escurridizo cefalópodo, como metáfora de unión entre palabras y gastronomía?

En el proyecto GASTRO de la Cadena SER no podía faltar un blog dedicado a la opinión. Pero que por opinión no se entienda ‘crítica de restaurantes’ (que sí, que también, que alguna caerá), porque nos interesan más las anécdotas del backstage gastronómico y las vivencias, narradas en primera persona, de aquellos que tratan a diario con los protagonistas del sector: bodegueros, restauradores, artesanos… Seguir leyendo

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