Artículos etiquetados ‘tapas’

10 lecturas gastronómicas para las navidades

26/11/2013 |  por
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Lecturas gastronómicas para la Navidad

Algo que me gusta mucho de que se acerquen las fechas navideñas es la cantidad de nuevos libros relacionados con la gastronomía que podemos encontrar en las librerías. Y claro, aprovecho que los Reyes vendrán dentro de poco para ampliar mi biblioteca particular.

Habitualmente me compro los libros por Internet ya que, así, te llegan cómodamente a casa y te evitas ir buscando de tienda en tienda. Hay varias librerías especializadas en libros gastronómicos. Que yo conozca, Librería gastronómica, de Editorial Montagud, Librería gastronómica Aliana y De Re Coquinaria. Pero bueno, muchos se pueden encontrar también en La Casa del Libro o Amazon.

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Misterios sin resolver: la tapa

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Pescaíto frito decostruido, de Besana Tapas

A comienzos de esta semana se celebraba en Sevilla la cuarta edición del congreso gastronómico Andalucía Sabor. Un encuentro de carácter bienal que, en esta ocasión, escogió la tapa como punto de apoyo sobre el que giraría todo el programa. Una veintena de ponencias, en su mayoría de cocineros andaluces, que intentaron arrojar luz sobre grandes misterios culinarios.

¿Qué es una tapa? ¿Qué es tapear? ¿Cómo y cuándo nace la tapa? ¿Qué fue antes: la tapa o el tapeo? Me gustaría poder daros alguna respuesta pero lo cierto es que la asistencia a Andalucía Sabor sólo me ha servido para volver con un follón todavía mayor en la cabeza.

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Typical Spanish

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Hace unas semanas se publicaban, casi simultáneamente, dos interesantes artículos que hablaban sobre la gastronomía española por y para extranjeros. Uno, de cómo nuestros platos han viajado a otros países y de cuánto se han pervertido por el camino. El otro, un curioso experimento de simulación que analizaba los sabotajes que algunos restaurantes nacionales perpetran contra la cocina española.

“Atrocidades en Londres bajo el nombre de comida española” relata con crudeza las fechorías a la que es sometida nuestra cultura culinaria en Reino Unido. El plato peor parado, el más prostituido y vejado públicamente es la paella. Un concepto tridimensional donde entra todo y que ha sido capaz de dar la vuelta al mundo. Ilustrado con arroz tres delicias, convertido en portátil en su versión sándwich, e incluso siendo el ingrediente principal de una pizza, la promiscuidad de esta típica y valenciana elaboración deja clara la distorsión que de nosotros tiene el resto del planeta. O lo mal que transmitimos nuestro patrimonio culinario…

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El secreto de una buena croqueta

21/5/2013 |  por
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Me declaro una amante incondicional de las croquetas. Soy croquetera 100%. Allí donde voy, si hay croquetas caseras, las pido. Y es una pena pero reconozco que suelen decepcionarme con más frecuencia de lo que yo querría. Es raro el bar o el restaurante en el que comes unas croquetas decentes. Y eso que hacerlas bien no tiene demasiado misterio. ¡Que se lo digan a nuestras madres, si no! A lo mejor el problema lo tengo yo, que soy demasiado exigente…

La croqueta se compone de una bechamel o velouté, y de un ingrediente principal que les acabará dando el nombre. Se empieza haciendo un roux, que no es más que una mezcla de mantequilla y harina a partes iguales, y a este se la añade la leche (para hacer una bechamel) o el caldo o fumet para elaborar la velouté.

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Typical Spanish (anatomía de una carta de tapas en inglés)

17/4/2013 |  por
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Un sábado a mediodía de primavera me visita una amiga americana, que lo único que sabe decir en español es ‘hola’, ‘tapas’ y ‘gracias’. Unidas esas tres palabras, nos sentamos sedientas en una terraza, con ganas de una cerveza fría bien tirada, de esas que te acercan al paraíso. Los camareros están ajetreados de un lado para otro. Mi amiga mira a su alrededor y de repente pone cara de terror: “¡Aquí no se puede beber!”, me dice. Aacto seguido señala un cartel en la puerta del bar en el que se puede leer: terrace only to eat. Es decir: terraza solo para comer.

Si le decimos esto en inglés a un español, puede que lo entienda, pero justo encima del cartel en inglés ponía en perfecto español: “terraza solo para comer”, y si no fuera porque sabemos que las mesas se reservan para consumiciones mínimas (que el restaurador presupone que acompañan a la comida), estaríamos igual que la amiga americana: con cara de pánico pensando en comer a palo seco.

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Última cena en Casa Marcelo

27/2/2013 |  por
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Cuando a principios de febrero el chef Marcelo Tejedor anunció el cierre de su restaurante para finales de mes, el teléfono de reservas comenzó a sonar como loco. Iván Domínguez, el segundo de Marcelo, se reía. “Es irónico ¿no?”, pensaba Iván. Yo lo interpreto más bien como un homenaje colectivo: más que el morbo del final, en mucha de la gente que pasó estas semanas por Casa Marcelo (y conozco a algunos) se trataba de repetir una experiencia que les había hecho felices. Aquí había sido la primera cena íntima; aquí se había celebrado un trabajo o un ascenso; aquí se agasajó al amigo que te hizo un gran favor, o se compartió la alegría de una noche que nadie podía preveer, media hora antes, de vinos casuales por la calle del Franco.

Es como cuando escribes un libro: no sabes ni cuándo ni cómo un lector se ha unido a ti. En Casa Marcelo ocurre algo parecido con los comensales. Se convierten en fieles, muchas veces sin saber que lo son, al estilo gallego: fieles cada tres o cuatro años. Lo justo. Pero con Marcelo presente en cada debate gastronómico, también.

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Tapas, cerveza y escabeche

21/2/2013 |  por
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Dijo hace poco Jesús Vega, exdirector de Recursos Humanos de Inditex, que los españoles no comemos tapas: “nos vamos de tapas”. Lo hizo en Madrid Fusión, en un debate sobre la locomotora gastronómica de la ‘Marca España’. Y ese matiz, el de irse y no solo comer, encierra algo grande. Nada más y nada menos que el factor social de nuestro producto estrella.

Los que saben de marketing y turismo, asesorados por algunos superchefs, ya han dictado sentencia: la tapa (de autor, por supuesto) ha de sustituir a la paella como estandarte de la gastronomía española en el mundo. Pero ¿se puede exportar lo divertido que es de ir de bar en bar en compañía de unos cuantos amigotes? El músico madrileño Luis Brea, que está de gira presentando su disco Hipotenusa, habla de esa alegría en ‘Botellas de Mahou’.

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Gastronomía Puntiaguda #2

17/10/2012 |  por
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