Artículos etiquetados ‘mantequilla’

Quiero ser Julia Child (y cocinar estos 10 platos)

25/10/2013 |  por
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Julia Child

Quiero ser Julia Child. Y no cuando sea mayor y las perlas y la permanente se hayan convertido en piezas imprescindibles de mi atuendo. Quiero ser Julia Child ahora mismo. Ahora que por fin tengo entre manos su celebérrimo Mastering the Art of French Cooking.

Digo por fin porque este libro llega a España con algo así como cinco décadas de retraso –se publicó en Estados Unidos en 1961 con Louisette Bertholle y Simone Beck como coautoras– y, después de una semanita hojeándolo, me pregunto cómo he podido vivir sin él hasta ahora.

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Cruasanes en horas bajas

15/10/2013 |  por
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Cruasán de mantequilla

El pasado 9 de octubre se falló el premio del VI Concurso Mejor Croissant de Mantequilla Artesano de España 2013, organizado por la Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona (EGPB). Un concurso que me gusta porque me parece una manera estupenda de premiar el trabajo bien hecho de unos profesionales que elaboran un producto artesano nada fácil de realizar.

Las bases del certamen, de hecho, están claramente definidas y delimitadas para que el producto presentado sea genuinamente artesano y, por supuesto, como grasa solo se puede usar mantequilla. El cruasán no puede estar relleno ni decorado y tiene que tener un peso específico. Si queréis saber con detalle cómo se desarrolló el concurso, os remito al estupendo post escrito por Jose Carlos Capel, miembro del jurado, pero os adelanto que el ganador ha sido la Pastisseria Ochiai de Barcelona.

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¿Hay vida después del brownie?

1/10/2013 |  por
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Brownie de chocolate

Me aburre el brownie. Empiezo a estar harta de encontrármelo en la mayoría de las cartas de postres. Con su inseparable helado de vainilla al lado. Cuando veo el brownie ya sé que a continuación vendrá el inevitable coulant de chocolate (o muerte por chocolate, volcán… como quieran llamarlo), la tarta fina de manzana con helado de canela y, muy probablemente, la tarta de queso con frutos rojos. ¡Viva la originalidad!

Además, con sinceridad, ¿cuántos brownies que merezcan la pena habéis probado en vuestra vida? La mayoría resultan un bizcocho de chocolate amazacotado, apelmazado, con poco sabor a chocolate, sin jugosidad. Lo que hace que me pregunte dónde realmente le ven la gracia a este postre. Por favor, que alguien me lo cuente.

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El inminente ataque de los cronuts

3/9/2013 |  por
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Cronuts

Ya estamos a las puertas de un otoño en el que, según parece, vamos a ser invadidos por los cronuts. Para quien no sepa a estas alturas de qué hablo explicaré que es una pieza de bollería mezcla de donut y de croissant. Es decir, una masa de croissant a la que se la da forma de donut y, posteriormente, se fríe. Su procedencia, como no podía ser otra forma, es EE UU. No contentos con habernos ya invadido con cupcakes y similares, preparan su próximo ataque.

Reconozco que, ante la curiosidad que me despertaba esta nueva aparición en el escenario bolleril-pasteleril, me puse un día con las manos en la masa y los hice en casa. Quería comprobar por mí misma los maravillos secretos que escondía el cronut y me llevé una decepción, por otro lado previsible. No estaban malos, la verdad, pero esa sensacion de que van directos al michelín no te abandona. Si a la grasa que de por sí lleva un croissant se le añade el aceite de la fritura, al final el cronut es pura grasa. Si para colmo de males le añades por encima un glaseado o una cobertura de chocolate (eso va a gustos), ¡voilà! Bomba calóríca en tus manos.

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La mantequilla, ese pequeño (y exquisito) demonio

23/8/2013 |  por
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Mantequilla

Hace unos días estaba yo hablando de cocina con un amigo (algo extremadamente raro, tratándose de mí) y, llegados a un punto de la conversación, me dice: “Sí pero es que tú eres muy de mantequilla”.

La típica frase que, dicha con cierto tono, me desencaja la expresión y me empuja irremediablemente a iniciar una discusión en la que sé que no voy a dar mi brazo a torcer.

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Prostituyendo la pastelería

18/6/2013 |  por
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cupcakes499

Hay quien no lo llamará así. Hay quien considere que no es más que una simple sustitución, que no es para tanto. Cuando hablo de la prostitución de la pastelería me refiero a la creciente tendencia de sustituir ingredientes de toda la vida, como la mantequilla, la nata o las yemas, por otros más económicos que, se supone, cumplen la misma función.

El otro día escuchaba a un pastelero de Jerez afirmar que, en su ciudad, la crema pastelera se elabora sin huevo y con agua, en vez de leche. Y para colmo le añade colorante para darle un tono anaranjado oscuro. No dudo de que los jerezanos se hayan habituado a que los pasteles lleven esta crema y además les guste pero me inclino por pensar que, más que una cuestión de gustos, se trata, para los pasteleros, de una cuestión económica.

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Voyeurismo en la cola del supermercado

6/6/2013 |  por
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200464127-001

Los concursantes de MasterChef tienen tres minutos para hacer la compra antes de cada prueba. Les admiro. Yo en tres minutos ni siquiera he elegido por cuál de los pasillos del supermercado empezar.

Me gusta hacer la compra. Me relaja. Paseo delante de las estanterías como si tuviera todo el tiempo del mundo. La razón es que no voy al supermercado sólo para hacer la compra, esto es lo de menos: los supermercados son acuarios sociológicos colonizados por personas cuya vida –o actitud hacia la vida– se puede intuir a través de sus cestas de la compra.

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Gastronomía Puntiaguda #18

27/5/2013 |  por
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ismurg18

La normalidad democrática

7/3/2013 |  por
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vaca499

Lo normal, es decir, lo que se halla en su estado natural y que por ello sirve de norma o regla, a veces no lo es: solo lo parece. Por ejemplo, lo que comemos siempre sin pensar, más como un acto de costumbre que de reflexión.

El desayuno parece imposible sin abrir un tetra brik de leche uperizada (UHT), un líquido que ni siquiera huele a leche. Y es que poco puede oler un producto que se somete a 150 grados centígrados. La justificación podría ser sanitaria pero realmente está en que así es más fácil conservar el producto y esto es importante, especialmente, para la industria y para la distribución alimentaria, más que para el consumidor. No obstante, la leche pasterizada también es salubre aunque la temperatura a la que se someta el producto sea de 72 grados. ¡Y la leche fresca! Esa sí que es natural… Lo normal, vamos, aunque no sea la norma.

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