Artículos etiquetados ‘Madrid’

El Restaurante del Fin del Mundo #31

7/4/2014 |  por

Paella catalana, en el Fin del Mundo Seguir leyendo

Idiota de quinta gama

9/1/2014 |  por

Indignación gastronómica

Haber estudiado Administración de Empresas me sirve, además de para trabajar (de momento), para tener claros una serie de conceptos que, lejos de ayudarme en mi día a día, me hacen cada vez más dificil no indignarme por las cosas más nimias. Como no quiero ser el único indignado y compartir es vivir, voy a empezar contaros algunos de estos conceptos desde un punto de vista gastronómico y así todos nos enteramos, lo entendemos y nos podemos indignar más a gusto.

El Valor Añadido es un concepto con el que casi todos estáis familiarizados, principalmente, porque todos los días en vuestra encomiable labor de consumidores pagáis un maravilloso e increíblemente bajo Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA, para los amigos) que sigue subiendo año a año sin motivo aparente, aunque mejor no hablemos de política, que me enciendo. Pues bien, si pagamos un impuesto sobre algo será porque ese algo tiene que existir, ¿no? Entonces, ¿qué es el Valor Añadido?

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Mi 2013 (con la boca llena de flores o de peces)

4/12/2013 |  por

Umami y sardinasUn año es, todos lo sabemos, el tiempo que necesita la Tierra para dar una vuelta completa alrededor del Sol. Y alguien podría pensar que si la Tierra comienza y termina su viaje exactamente en el mismo lugar, es como si jamás hubiera partido. Sin embargo, el hecho de que la salida y la meta sean equivalentes no significa que nada se haya movido de sitio. Eso también lo sabemos todos.

2013 ha sido descomunal. Un año aparentemente estático pero que ha transcurrido “como si tuviéramos la boca llena de flores o de peces, de movimientos vivos, de fragancia oscura”. Precisamente con un pez comienza esta lista. Sí, en un alarde de creatividad voy a dedicar este post a recordar mis 13 momentos gastronómicos de un año inmenso.

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Mileurismo, alta cocina y chancletas

28/11/2013 |  por

Gourmet francésYa sucedió una vez, por supuesto, en Francia. Como consecuencia de la Revolución, miles de chefs se quedaron sin sus nobles patrones, viéndose obligados a montar sus propios negocios. Así nació el concepto de restaurante como hoy lo conocemos. Por primera vez se acercó la mejor gastronomía de la época a una clase media recién nacida y ávida de catar un poco de un nuevo mundo hasta entonces inalcanzable.

En los siguientes años y siglos la alta cocina evolucionó, como todo lo alto, hacia el público que podía permitirse el lujo con la total convicción de que esa comida no le iba a obligar a privarse de nada. El gourmet por definición era un señor rico, orondo y de buena familia, que sabía francés y pronunciaba restoranes mientras retorcía su largo bigote. Dedicaba su existencia a catar las mejores viandas y los caldos más exclusivos siempre acompañado de sus coloretes, entre ataques de gota e insuficiencias cardiacas. Podéis borrar esa imagen que os acabo de construir porque ese icono ha muerto.

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La era de los cerdos voladores

23/11/2013 |  por

DiverXo, David Muñoz y los cerdos con alasAtrás han quedado los restaurantes en los que la corbata no solo era necesaria para los camareros sino también para los comensales. La gastronomía había avanzando en el plato pero no tanto en el fondo. Muchos eran los restaurantes que seguían invirtiendo en vajilla Villeroy & Boch y copas Riedel en busca de una estrella que nunca llegaba. Esta semana se han dado cuenta del motivo: ahora lo importante está en el plato.

El concepto del lujo está cambiando y la “ostentación” está dejando paso a “experiencias que merecen la pena”. La gente quiere disfrutar, ya no necesita demostrarle al de al lado que su botella de champagne es más cara, más pomposa y con la burbuja más fina.

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Misión palmera (de chocolate)

30/10/2013 |  por

Palmera de chocolateEsta historia empezó durante la sobremesa de un miércoles de septiembre. Habíamos terminado de comer y se me antojó un dulce. Supongo que lo que llevaba en el tupper (sí, a veces comemos en tupper) no me satisfizo. Miré en la máquina de vending, pero ese día tampoco había nada apetecible. Meh. Entonces Su me salvó: ”Vamos a San Onofre, que tienen las mejores palmeras de chocolate de Madrid”. Las mejores palmeras de chocolate de Madrid. Cómo negarme a semejante proposición.

La probé. El hojaldre me pareció basto y el chocolate tenía demasiada mantequilla para mi gusto. Aunque reconozco que elevó mi ánimo (¿cuál es, si no elevar el ánimo, el objetivo de una palmera?), no pasó la prueba. Lo siento, Su. Entonces me pregunté dónde estaría la mejor palmera de chocolate de Madrid. Porque tenía que haber una mejor palmera de chocolate en Madrid. Así que me propuse buscarla.

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Escarabajo y ¡zas! (DHE #2)

16/10/2013 |  por

Escarabajos en el huerto

Hace ya un mes empezamos el colegio y le hicimos nuestra primera visita al huerto para ver cómo estaban los tomates. Estos días hemos estado recordándolo y comentando los que hay en los “huertos de los abuelos” y, como despedida (porque ya quedan pocos), aquellos que han ido el fin de semana, han traído algunos y hemos preparado un desayuno de pan con tomate.

Pero ahora sí que sí: el huerto arranca y, para que sea posible hacerlo, hay que arrancar las plantas de la época primavera-verano para poder colocar luego las del otoño-invierno. Antes de bajar al patio les preguntamos por qué pensaban ellos y ellas que era importante llevar a cabo esta tarea… ¡y acertaron!

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Reflexiones en torno a una “relaxing cup of café con leche”

13/9/2013 |  por
Ana Botella ha dicho que ella, a veces, también se ríe de sí misma (EFE / Ballesteros).

Ana Botella ha dicho que ella, a veces, también se ríe de sí misma (EFE / Ballesteros).

Madrid ha visto cómo se esfumaba, por tercera vez consecutiva, el sueño de convertirse en ciudad olímpica. Son cosas que pasan, que no nos quitan el sueño (siempre que no empecemos a hacernos preguntas incómodas como: ¿Cuánto dinero público ha costado todo esto? o ¿Qué hacía Amaya Salamanca en Buenos Aires?). Cosas que, al fin y al cabo, pronto olvidaremos. ¿Por qué entonces, casi una semana después de ese palo, seguimos hablando de Madrid 2020?

La respuesta es tan obvia que casi me avergüenzo al escribirla: Ana Botella. Y no porque no sepa inglés, ni porque pareciese una niña en el ensayo de fin de curso, con su papel bien aprendidito. Ni siquiera por haber decidido que “al mal tiempo, buena cara” era la mejor opción, sin, inexplicablemente, dejar de sonreír tras la derrota. No.

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Mesas olímpicas

6/9/2013 |  por

Tortilla olímpica

Mañana sábado se desvelará finalmente la incógnita y el COI anunciará desde Buenos Aires qué ciudad acogerá la celebración de los Juegos Olímpicos en 2020: Madrid, Tokio o Estambul.

Al margen de los aspectos políticos, económicos, estratégicos, técnicos y meramente deportivos, que pueden sumar o restar votos en la elección de la sede olímpica, la gastronomía es sin duda un factor a tener en cuenta porque determinará el balance final que el visitante perciba de la ciudad anfitriona. Las delegaciones lo saben y en el equipaje de la comitiva madrileña hay, por ejemplo, diez jamones ibéricos de la D. O. Dehesa de Extremadura con los que intentarán seducir al jurado o, al menos, a sus papilas.

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Mercados gastronómicos: ¿cuestión de finanzas?

2/5/2013 |  por

boqueria500

Los mercados están de moda en todos los sentidos. Pero hay algunos que son más estables, más cotidianos y más reconocibles que otros. Mientras los mercados financieros abren sus puertas cada día con temor e incertidumbre, los mercados gastronómicos viven un boom que hay que proteger para que no estalle. A pesar de vivir momentos diferentes, de todas formas, puede dibujarse un paralelismo entre ellos:

  1. Los dos fluctúan con rapidez. El precio de la fruta se mueve casi a la misma velocidad que el valor bursátil de algunas empresas. Cada día tenemos una nueva sorpresa. Seguir leyendo
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