Artículos etiquetados ‘Jordi Roca’

ADN Roca

Los hermanos Roca

La primera de las normas que mi amigo Ferran Fisas (ideólogo y creador de Somos Capital, junto a Francis Paniego) tiene para conseguir el éxito personal y empresarial, es una frase que se ha convertido en un proverbio para mí: “Actúa siempre como si tu madre te estuviera observando”. Una pauta vital que, además de servirme de meta personal, utilizo como calibre para medir la naturaleza del prójimo. Y no falla. A mayor talla humana del personaje, más profunda, respetuosa, fraternal y cómplice es la relación con sus padres.

Hace unos días, compartiendo una jornada de trabajo con los hermanos Roca en el Celler, esta frase resonaba una y otra vez en mi cabeza. Conocer a alguien a través de la relación con su familia puede ser un experiencia gratamente reveladora, además de intensamente nutritiva.

Seguir leyendo

Por fin todos de acuerdo

30/4/2013 |  por

canroca_02_500

Las listas de los mejores libros, los mejores escritores o las mejores películas siempre son polémicas, pero divierten. Hasta ahora la lista de los 50 Best Restaurants elaborada por una revista inglesa Restaurant ha sido polémica.

El método de selección de los restauranteses, en teoría, bastante bueno por su amplitud, ya que votan 900 miembros de un jurado mundial compuesto por cocineros, periodistas y otros representantes de la gastronomía. Pero la polémica reside en que no está claro quién elige al jurado que elige o qué influencia se puede tener sobre ellos.

Seguir leyendo

Platos del fin del mundo

11/12/2012 |  por


Timbal de manzana y foie gras con aceite de vainilla.

Como bien sabéis, el calendario Maya predice que el mundo se acabará el 21 de diciembre. Es decir, que de cumplirse la profecía, apenas nos quedarían 10 días de vida. Y es una pena porque, gastronómicamente hablando, me queda mucho por cocinar, por aprender y por comer.

Me he puesto melancólica y me ha dado por pensar, por un lado, en los restaurantes en los que aún no he tenido la oportunidad de comer, como Quique Dacosta, Mugaritz, DiverXo, D.O.M, Dos Palillos, Sant Pau… ¡La lista es interminable! Pero por otro lado he recordado los platos que más me han gustado a lo largo de mi vida. Platos que guardo en la memoria y de los que me gustaría volver a disfrutar antes de que el mundo se vaya a pique.

Seguir leyendo

El puro de Jordi Roca, un clásico

13/11/2012 |  por

Aún recuerdo los puros que Jordi se fumaba en la cocina. Bueno, él no, la heladera. Todo mientras realizaba uno de sus míticos postres: el puro. Un cilindro de chocolate oscuro, brillante, perfectamente atemperado y relleno de helado de puro, que se presenta servido en un cenicero especial (para puros)… ¡y con ceniza comestible y todo!

Para elaborarlo, y gracias a un procedimiento secreto, la heladera se fumaba un puro mientras, en su interior, se iba helando y montando una base neutra de helado. Pero no era cualquier cigarro, lo que se usaba: Davidoff, Partagas… Los días en que se elaboraba, siempre entre el servicio de la comida y el de la cena, el olor a puro se nos hacía insoportable.

Seguir leyendo

Calvin y Jordi (yo estuve allí)

18/9/2012 |  por

Hace unos años tuve el privilegio de realizar un stage en el El Celler de Can Roca. Por aquel entonces el restaurante contaba con una estrella Michelin y se encontraba situado al lado de la casa de comidas de sus padres. La cocina era muy pequeña y la plantilla, reducida: los hermanos Roca, Daniel Redondo (que actualmente regenta el Restaurante Maní en Sao Paulo), David (que volvió al Celler años después), Jordi (jefe de la partida de carnes) y otros cinco cocineros en prácticas.

Jordi Roca experimentaba por aquel entonces con los diferentes usos del azúcar isomalt pero, sobre todo, estaba enormemente interesado en la bergamota fresca (un cítrico procedente de la costa italiana, muy usado en perfumería). Quería conseguir un postre capaz de transmitir en el paladar las mismas sensaciones que el perfume en el olfato. Eso a lo que más adelante llamaría adaptación de perfumes… Y para empezar eligió el Eternity de Calvin Klein.

Seguir leyendo

© CADENA SER 2013 ? Gran Vía, 32. 28013 Madrid. Tel: 34 91 347 77 00 | Tinta de calamar arriba ↑