Artículos etiquetados ‘Guía Michelin’

El Restaurante del Fin del Mundo #27

6/1/2014 |  por
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Los Reyes Magos y MasterChef Junior

La era de los cerdos voladores

23/11/2013 |  por
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DiverXo, David Muñoz y los cerdos con alasAtrás han quedado los restaurantes en los que la corbata no solo era necesaria para los camareros sino también para los comensales. La gastronomía había avanzando en el plato pero no tanto en el fondo. Muchos eran los restaurantes que seguían invirtiendo en vajilla Villeroy & Boch y copas Riedel en busca de una estrella que nunca llegaba. Esta semana se han dado cuenta del motivo: ahora lo importante está en el plato.

El concepto del lujo está cambiando y la “ostentación” está dejando paso a “experiencias que merecen la pena”. La gente quiere disfrutar, ya no necesita demostrarle al de al lado que su botella de champagne es más cara, más pomposa y con la burbuja más fina.

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¿Y si cae aquí?

20/11/2013 |  por
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Lluvia de estrellasEsta mañana me he tomado un café en la estación de Chamartín. Ha sido un café rápido porque el tren a Bilbao, donde hoy se presenta la nueva Guía Michelin, estaba a punto de salir, así que ni he sacado el periódico ni me he puesto a mirar el móvil. ¡Benditos momentos de improductividad!

Entre sorbo y sorbo he visto con qué numero de la lotería de Navidad sueña el tipo que me ha servido el desayuno. “¿Y si cae aquí?”, decía el cartel. Supongo que eso mismo habrán pensado esta mañana cientos de cocineros y cocineras. Y si cae aquí… ¡La estrella, claro!

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Crítica a los críticos gastronómicos

17/9/2013 |  por
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El papel de los críticos gastronómicos

No considero que todo aquel que escribe su opinión sobre la comida de un restaurante sea un crítico gastronómico, por supuesto. No me voy a referir aquí a aquellas personas que escriben en un blog sobre una comida o un restaurante con la única intención de compartir esa experiencia con los demás, sino a los que se dedican profesionalmente a ello.

La forma de actuar y el leimotiv de los críticos gastronómicos constituía un pequeño misterio hasta hace poco, para mí. Para entender un poco este oscuro mundo me ha sido de gran ayuda conversar con una persona que conoce de buena tinta cómo funciona el tema y a la que, desde aquí, le doy las gracias por hacerme ver la luz. ¿Los críticos pagan sus comidas, cuando están trabajando? Al parecer, algunos sí. A otros se les invita y otros pretenden no pagar aunque no siempre les sale bien la jugada.

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El género chico

13/2/2013 |  por
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La zarzuela (musical, no la de mariscos) y la alta gastronomía tienen bastante en común. Alrededor de 1868, la economía española estaba hecha unos zorros y una Gloriosa revolución liberal había hecho huir por patas a Isabel II; dos años después al general Prim lo remataron con las manos y, del susto, se momificó. ¿Consecuencia? No iba al teatro ni San Judas. Así que unas mentes preclaras se inventaron el género chico.

Si la zarzuela duraba tres horas, el género duraba una. En la primera, los personajes eran complejos, sofisticados y atormentados, mientras que los protagonistas del género eran vanos,  ligeros, liberales y costumbristas. Tipos que se veían vagabundear por las calles de Madrid. Si en la zarzuela mascabas tragedia, en el género chico te servían en bandeja el chiste fácil, un desatascador inmediato de angustias cotidianas. Por supuesto, el género chico arrasó y garantizó cama y plato caliente al sector de la farándula durante tres décadas. Comparen eso con la gastronomía actual, a ver si les suena.

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Una estrella de mar

5/12/2012 |  por
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El pasado 22 de noviembre, Javier Olleros, un joven cocinero de O Grove (Pontevedra) desconectó el teléfono móvil después de enterarse de una noticia que le iba a cambiar la vida. Olleros sintió la necesidad de aislarse de todo lo que iba a ocurrir a partir de ese momento, como si estuviese viendo, a través de los enormes ventanales de su restaurante Culler de Pau, acercarse un tsunami por la ría.

Recogió todo y subió a casa con su hijo Antón, al que le dio de cenar. Cuando llegó Amaranta, su mujer y responsable de la gestión del restaurante, se sentaron a ver una película juntos. Todo parecía normal pero no lo era. A las 11 de la noche llamaron al timbre.

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Vinos con estrella

4/12/2012 |  por
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Los vinos también son víctimas de los movimientos astrales que determinan el ritmo, el desarrollo de su atmósfera, sus bases vegetativas. En este fin de otoño han brillado las estrellas Michelin, iluminando el panorama gastronómico nacional, pero para el resto de los mortales, el verdadero fiestón son las fechas navideñas.

En el Cristianismo, Jesús representa la luz en uno de los días más oscuros del año: el 24 de diciembre. Las cepas se representaban en las tumbas faraónicas como imagen del renacimiento. La viña nace y muere cada año, y su cliclo y su consumo están marcados por el calendario de las festividades religiosas.

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Michelin, en una balanza

2/12/2012 |  por
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El muñeco de Michelin da cada vez más quebraderos de cabeza a profesionales, aficionados y críticos gastronómicos. Pero mientras la guía sigue teniendo su público y los cocineros la bendicen o, en todo caso, callan, la crítica lleva varios años de uñas contra el chovinismo francés, en una corriente creciente y no exenta de razón. Eso, sin embargo, no quiere decir que las estrellas huelan a podrido, ni que todo lo que tocan los reyes de los neumáticos sea perjudicial para nuestra gastronomía.

Algunos dudan de la forma de proceder de los inspectores pero ahí siento disentir. Podemos decir que son pocos en número, que lo son; o que tienen debilidad por algún cocinero, que no deja de ser un pecado venial. Pero, en líneas generales, su comportamiento es señorial.

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