Artículos etiquetados ‘gastronomía’

El Restaurante del Fin del Mundo #21

7/10/2013 |  por
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El Restaurante del Fin del Mundo #21

‘Benidorm 2020′

24/7/2013 |  por
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Distopía gastronómica

Las 12. Hora de marchar. Hace tiempo que los aeropuertos han dejado de funcionar. No hay coches circulando porque no hay con qué llenar el depósito. Solo un microbús escapa de Madrid cada noche para llegar al Sur.

Durante una hora y media el microbús se llena de pasajeros, más del doble de su capacidad. En cada asiento, dos personas. Todas en búsqueda, de alguien o de algo.

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Glotones, empresarios y activistas

10/7/2013 |  por
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Activismo gastronómico

Reconozcámoslo: cuando pensamos en un activista nos imaginamos a un joven melenudo de estética (por lo menos) cumba. Y cuando pensamos en un gastrónomo nos imaginamos a un cincuentón barrigudo y de mejillas sonsoradas. ¿Sí o no? Pues bien, hace unos días estuve en un foro sobre “activismo gastronómico”, organizado por The Foodie Studies en el Medialab de Madrid, y ni habían cumbas ni los barrigudos cincuentones tenían las mejillas sonrosadas.

Fui, más que nada, por saber de qué iba el tema pero lo primero que me sorprendió fue la obsoleta definición de gastronomía que recoge el diccionario de la Real Academia de la Lengua: “1. Arte de preparar una buena comida. 2. Afición a comer regaladamente”. Nunca había reparado en ello pero, como activista (del castellano) que soy, insto a los académicos a actualizarla un poco. Cultura, arte, tradición…

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‘Italy Unpacked’: arte y gastronomía en la BBC

8/5/2013 |  por
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Si por algo me gusta la comunicación gastronómica es porque tengo la percepción de que en ella está todo aún por inventar y, sin embargo, traemos con nosotros un trasfondo de muchos años de gran periodismo y literatura del comer.

Me pasó el otro día. Con mi amigo Xurxo Ayán fuimos a presentar un libro nuestro a Moaña, en la comarca sureña de O Morrazo,  y cuando nos sentamos, los paisanos se sentaron en las mesas del bar con jarritas de un líquido dorado y copas de cristal, dispuestos a escuchar. Fueron los libros gastronómicos los que me dieron un sentido de lugar, los que me recordaron la cultura del vino de las gentes del Morrazo.

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¿La cocina une?

19/4/2013 |  por
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Me decía ayer Yanet Acosta, a propósito de unos cursos que imparte sobre comunicación y gastronomía, que la cocina, a diferencia de la religión, el fútbol o la política, une. Al oír sus palabras me pasó eso que pasa a veces: durante unos segundos le di vueltas al asunto (dejando que Yanet siguiera hablando sola) y se me ocurrieron argumentos a favor y en contra.

¿Qué hago en esos casos, cuando ni yo sé qué pensar? Callarme, claro. Y seguir escuchando a Yanet, que siempre se aprende algo. Pero alguien (creo que Hollywood) me enseñó que a la hora de tomar decisiones complicadas suele ser útil escribir en una libreta los pros y contras del asunto, y a eso voy (aunque no en formato lista, por lo que, aviso: si eres de lo que anda buscando toptens y resúmenes de lo mejor, te has equivocado de ventanilla).

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La importancia de saber freír un huevo

12/4/2013 |  por
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“¿Necesita la cocina tanta complicación para comerme un huevo con migas?”. Ésta es, sin duda alguna, la mejor frase del estreno el miércoles pasado de MasterChef, el talent show de La 1 que pretende convertir a 15 aficionados a la cocina en cocineros profesionales (y que todavía no sé si me gusta o no).

El autor de la frase es uno de los implacables miembros del jurado, quizás el más implacable de todos hasta ahora, el chef del restaurante El Bohío, Pepe Rodríguez, mientras el desafortunado destinatario es un concursante que intentaba simular la llegada de un meteorito a la Tierra sirviéndose de un huevo y un láser.

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MasterChef: optimismo y cocina a cañonazos

11/4/2013 |  por
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Aprender, pasárselo bomba, a por todas, muchísima muchísima ilusión, cambiar mi vida… Los primeros minutos de MasterChef, una de las grandes apuestas de La 1 para esta temporada, han estado salpicados de optimismo. 15 concursantes elegidos entre más de 9.000 candidatos lucharán por convertirse en MasterChef y al principio, claro, todo han sido sonrisas. Fabián, un estudiante mallorquín de 18 años, irradia buenas vibraciones. Hasta Jordi Cruz, del restaurante Àbac de Barcelona (dos estrellas Michelin), le ha confesado que ve en él algo de sí mismo. Y Samantha Vallejo-Nágera le ha dicho que, si las cocina son “tres cosas: pasión, pasión y pasión”, él las tiene todas.

Un país en crisis, amenazado por Bruselas, atenazado por la corrupción política y con un paro juvenil escandaloso, absorbe el optimismo como si fuese una gota de agua en el desierto. Algunas de las frases pronunciadas en la primera entrega del programa han sido antológicas. Mi preferida: “Yo no he fallado en el puré. Ha fallado el fuego”. Una excusa inverosímil ante la que Alberto Chicote podría haber respondido con un simple gesto. Y bueno, #MasterChef1 ha sido trending topic Global. Pero ¿han sido todo aciertos? Yo creo que no.

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La abstinencia

27/3/2013 |  por
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Toca semana de fuerte ventisquero teológico, religiosidad variable y marejada procesional. Con el catolicismo pasa como con La 2, pero al revés.  Parece que no están y en menos de una homilía te arman una manifestación o un paso. En un país de no practicantes, una mirada voyeur a las otras mesas de un restaurante turístico un Viernes Santo sugiere que la abstinencia religiosa sigue –eso sí, discretamente– a la orden del día, acarreando a las muy creyentes mesas lubinas, besugos o bacalaos destinados a la mortificación gastronómica. ¡Bendita abstinencia!

Don Julio Camba llevaba muy mal la herencia católica en la cocina. Conocen bien ustedes aquella cita del cambadés: “la cocina española está llena de ajo y preocupaciones religiosas”. Si bien es cierto que las cocinas que conoció Camba podían tener cierto olor a cirio y, desde luego, no ostentaban las suculencias pecaminosas de los fogones de alguna oronda y laica Mère lionesa, no lo es menos que tendía a encajar bastante mal todo lo que le olía a liturgia. Es el caso de su conocida aversión al que es el pescado cristiano por excelencia (despues de la ballena, claro): el bacalao. Camba es autor de uno de los más logrados insultos de la Humanidad, cuando en La Casa de Lúculo definió a nuestro buen bacalao salado como “momia pisciforme”. Pocas veces el Ultraje como arte ha alcanzado cotas de finura más elevadas.

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De churras, merinas y ‘cool hunters’

4/1/2013 |  por
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Empiezo donde lo dejé hace 15 días. Con la llegada del año nuevo han salido los adivinos de turno que intentan pronosticar qué va a ser tendencia este 2013. Es lo que tiene ir de cool hunter por la vida: que te ves obligado a soltar por la boquita gilipolleces tamaño king size y si después aciertas, pues te marcas un: “Yo ya lo había dicho”; y si te equivocas, eso de: “Este país no tiene remedio. Somos unos atrasados”, y te quedas tan ancho. Además es algo con lo que todo el mundo se atreve. Como en las obras, donde un grupo de jubiliados se juntan para ir diciendo a los que se parten el espinazo lo mal que lo están haciendo.

Recuerdo que hace un par de años, un camarero de un bar de esos en los que tienen miles de ginebras y tónicas, después de pedirle un par de humildes cañas, y sin que nadie se lo hubiera pedido, nos dijo que nos comprendía perfectamente. Que eso del gin-tonic ya no era tendencia (sic) y también, de nuevo sin que nadie se lo hubiera pedido, se atrevió a contarnos que en su docta opinión de conocedor de los gustos del personal, el nuevo gin tonic iba a ser el mezcal con tónica. Y nos sacó un mapa de México y empezó a contarnos los diferentes matices del mezcal según su zona de producción. Yo llegué al convencimiento de que ese tipo iba bajo los efectos del peyote. A veces tengo la tentación de volver a ese bar, mirar fíjamente a los ojos al camarero y decirle: “¿Y ahora qué me dices, majete?”.

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El Listo #8

20/12/2012 |  por
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