Artículos etiquetados ‘Galicia’

La ‘sanmiguelización’: ¿un mal irreversible?

29/9/2014 |  por
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Una carnicería de la Plaza de Abastos de Santiago

De pequeño iba con mi madre al mercado todos los sábados por la mañana. Íbamos siempre a la misma frutería y, aunque despachaban tres personas al mismo tiempo, la cola era siempre larguísima. Tanto mi abuela como mi madre coincidían en que era ahí donde vendían la mejor fruta del barrio y estaba claro que no eran las únicas que pensaban así. Justo al lado, además, había una pescadería con producto superfresco. Y una huevería, y un puesto que en el que vendían legumbres a granel…

Podría relacionar cada etapa de mi vida con un mercado. Durante la universidad, el de la Boqueria de Barcelona, que estaba cerca de mi facultad. Cuando vivía en Londres, el de Portobello. De mi época en Centroamérica, los puestos callejeros del centro de San Salvador. Y ahora, en Madrid, el Mercado de Pacífico o el de Los Mostenses. También frecuento mercados cuando viajo. Últimamente he estado en el Mercat Central de Valencia; el de la Bretxa, en San Sebastián; la Plaza de Abastos de Santiago de Compostela… Adoro los mercados y, precisamente por ello, me preocupa su futuro.

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¡No me toques mi producto!

6/3/2014 |  por
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Producto gallegoGalicia es una tierra de producto. De cocina sencilla, pocos ingredientes y menos miramientos. Es una cocina tradicional, contundente, de memoria y de recuerdos. De nostalgia, de morriña. Y el gallego es un gran comedor, acostumbrado a una materia prima tan excelsa y bien tratada que allá donde va compara y siempre gana.

Cuando te encuentras un componente de tradición tan fuertemente arraigado y acompañado por un agente tan condicionante como es el hecho de tener productos de elevadísima calidad a precios asequibles, salirse de la línea habitual es complicado. Al final esa tradición tan importante y nutritiva acaba por no verse como lo que es. No se entiende como la forma de hacer las cosas en tu tierra, sino como la única forma de hacerlas, rechazando a priori cualquier otra alternativa.

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Pan: de primera necesidad al lujo inasumible

6/2/2014 |  por
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Pan

Una de las cosas maravillosas de ser gallego (y hay muchas) es que desde que tengo dientes he podido comer pan, pero PAN con mayúsculas, del de verdad. De ese que se amasa a mano, que crece gracias a una masa madre y que se hace en horno de leña; del que sabe a cereal y se aguanta una semana perfecto. ¿He conseguido ya haceros babear?

Pues bien, para mi esto era lo normal y digo era porque un día me mudé a Madrid y me encontré con la dura realidad de nuestras superpobladas urbes: no hay buen pan.

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El Listo #33

5/12/2013 |  por
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El Listo y los restaurantes generosos Seguir leyendo

Lo salvaje es lo civilizado

6/11/2013 |  por
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Un jabalí en el monteLo recuerdo muy bien.  Estaba con un grupo de cazadores y entre ellos había un viejo. Un tipo duro, de fama en todo aquel país de A Barcala. Tenía esa especie de leyenda aureolada que hace que la gente te hable de él, señalándolo, en voz baja, con un deje de admiración por estar cerca de él. El viejo era un auténtico tirador. Una leyenda de los montes.

En teoría el jabalí bajaba de una ladera tupida a la derecha pero el escenario de la espera cambió en cuestión de segundos, cuando en el bosque de la izquierda unos arbustos se removieron y apareció un brutal ejemplar de cerdo salvaje corriendo hacia nosotros con la velocidad que sólo concede el pánico y la lucha por la supervivencia.

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El Código da Empanada

9/10/2013 |  por
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Habrá muchos que piensen que en siglo XXI ya no se pueden vivir aventuras y que lo que tienen de novelesco pertenece más al campo de los bucaneros, los buscadores de fortuna y los viajeros que a un feliz amante de lo gastronómico. Pero yo defiendo que, incluso en algo tan plácido, burgués y casero como la gastronomía, se pueden vivir aventuras dignas del Código Da Vinci. Les voy a contar la última que he vivido. Le vamos a llamar el Código Da Empanada. Eso sí, tengo una cara bastante más grande que la de Dan Brown y la cuenta bancaria mucho más pequeña.

El otro día estábamos repasando en el trabajo una serie de películas de los años 20, de un género tan curioso como fascinante: el “cine de correspondencia”. Podríamos definirlas como las primeras videoconferencias colectivas de la Historia.

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El método Pimpán³

25/9/2013 |  por
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El método pimpán

Descubrimos la existencia de este método en una gélida mañana de febrero, durante la Feira do Cocido de la localidad de Lalín. El frío cortaba los labios pero un valiente grupo de garotas brasileiras semidesnudas desfilaban por aquellas calles recubiertas de una pátina de hielo, y lo hacían con estoicismo y profesionalidad. La fotoperiodista de Magnum Cristina García Rodero ha inmortalizado alguna de las ediciones con fotos de paisanos erotizados interactuando con las morenas. Son imágenes tan tiernas como sátiras.

Como la carne llama a la carne, el día de la Feira do Cocido todo el paisanaje se guarda al mediodía, después de la exhibición carioca, en las casas de comidas de Lalín a dar cuenta ritual de un pantagruélico cocido. Fue ahí donde conocimos el método Pimpán³ (pronúnciese pimpán-pimpán-pimpán), que despues veríamos reconocido en numerosos restaurantes gallegos.

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De recuerdos y reencuentros

7/8/2013 |  por
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Vacaciones en la playa

Estoy de vacaciones y esto es algo en lo que que no admito innovación. Llevo más de 20 años viniendo a Cabanas, un pueblo pequeñito de la provincia de A Coruña. Viajo a otros sitios y me encanta, claro, pero este ha sido siempre una constante. No tiene nada especial: ni la mejor playa, ni el mejor clima, ni grandes restaurantes con estrella, ni impresionantes salas de fiesta. Solo los recuerdos que he acumulado día a día durante más 20 veranos. ¡Casi nada!

Decía el maestro Aduriz, en la masterclass que disfruté en MasterChef, que el sentido más importante para un cocinero es la memoria. ¡Cuánta razón tenía! Si puedes recordar un plato, puedes cocinarlo o, al menos, intentarlo. Por eso es tan importante para un cocinero (y para cualquier foodie que se precie) probar todas las cosas y comer en todos los sitios que pueda.

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Los dedos y la sardina de Proust

3/7/2013 |  por
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Sardinas a la brasa

Al verano no le exigimos mesa larga y mantel, como al invierno. Mi verano no renuncia a nada, a nivel gastronómico, pero me pide comer en chancletas, compartir buenas jarras de cerveza rematada con lúpulo salvaje de las riberas del Tambre, como lo hacían nuestros antepasados galaicos, y embadurnar las manos con un buen aceite mientras nos dedicamos a lo que los esnobs definen como finger food, o sea, comer con las manos, partir con los dedos.

Glosando a David de Jorge, se trata de guarrindonguear sin remordimientos; el comer de una bandeja compartida, a escote y rancho, es un acto profundamente íntimo y familiar. Mi paisano Manuel Rivas gusta mucho del cuadro Los comedores de patatas, de Vincent Van Gogh, por la especial intimidad del momento de coger juntos, con las manos, un alimento humilde de una bandeja humeante. Bandeja, manos, producto humilde en apariencia pero rebosante de sabor. Eso es el verano.

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Ese asunto de la recomendación (II)

5/6/2013 |  por
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Como decía en el artículo anterior, estos 10 años de vida blogueril dan para todo tipo de sucedidos gastronómicos, de los cuales es bien importante lo que podríamos llamar la “consultoría privada”, que viene siendo la gente que confía más o menos en ti para que le propongas un lugar en el que llevar a una cita, celebrar algo o resolver un negocio. ¡Menuda responsabilidad! Esto da lugar a todo tipo de intercambios más o menos bizarros a horas nocturnas.

–Oye, mira una cosa, y a ese restaurante tan bueno del que hablas, el Culler de Pau, ¿se puede llegar en barco?

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