Artículos etiquetados ‘Ferran Adrià’

El Listo #39

31/3/2014 |  por

Alginato y esferificaciones Seguir leyendo

No todo va mal

30/7/2013 |  por

No todo va mal

Hace un par de semanas supimos que el restaurante Can Fabes cerrará definitivamente sus puertas en agosto. La familia del chef Santi Santamaría declaró que la crisis económica hacía insostenible mantener abierto el local. Es frecuente, por desgracia, leer noticias como esta. La crisis está afectando a todo tipo de negocios de restauración: tanto a los que ostentan estrellas Michelin como a bares y restaurantes más modestos.

Todos hemos visto cómo se abren negocios nuevos a nuestro alrededor, con toda la ilusión de los dueños, familia, empleados, y a los pocos meses cierran y se traspasan. A veces se ve venir, sabes que no funcionará. Cuesta decir por qué pero proponer un modelo de negocio que sí funcione es aún más complicado. Por suerte no todo son malas noticias. Todos conocemos también negocios que han abierto en plena crisis y que poco a poco, con su esfuerzo diario, están saliendo adelante. Me gustaría contaros uno de estos casos.

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Vinos y leyendas

9/7/2013 |  por

Vinos y leyendas

¿Quién no ha oído la historia de uno que fue al Bulli, se equivocó al pedir el vino y le trajeron una cuenta de más de 2.000 euros? Por suerte, al cerrar se acabó el mito porque me contaron tres veces casi la misma historia. Y cuando pedían la cuenta el mismo Ferran Adrià venía a saludarles y a decirles que, por supuesto, estaban invitados a la cena. Pidieron dos botellas que no podían pagar ni con todas las tarjetas de crédito de la mesa. Pero siempre es el primo de la amiga de un compañero de trabajo. Nunca nadie conoce directamente a la víctima.

Para asegurarme le pregunté a Ferran Centelles, el sumiller del Bulli, que seguirá teniendo su papel en la fundación. A la gente le encantan las historias de miedo y el vino, como cualquier otro tema, puede acabar protagonizando un cuento. Las leyendas urbanas tienen eso: son mitos, sucesos que no se han demostrado o que, directamente, son mentira pero que la gente tiende a creerse… por si acaso.

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MasterChef: un sueño perfectamente ejecutado

3/7/2013 |  por

Master Chef

Si MasterChef fuese un restaurante de carretera, el aparcamiento estaría lleno de camiones. ¡Y eso es buena señal! Empezó ofreciendo optimismo a cañonazos y ha acabado (aunque ganar, solo ha ha ganado Juan Manuel) asegurando que todos nuestros sueños pueden hacerse realidad. ¿Es eso posible? El fútbol es así, la tele es tele y Ferran Adrià dice que lo importante no es el éxito, sino ser feliz.

Habrá que ver cómo les va a los concursantes de este primer MasterChef dentro de un tiempo. De momento, Cerezo se ha metido en Calima, Efrén en Àbac y Clara en El Bohío, tres de los mejores restaurantes del país. Pero, pase lo que pase, nadie puede poner en duda que el programa de TVE ha reivindicado, popularizado y prestigiado la alta cocina española, y eso deja buen sabor de boca.

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Arola: ¿susto o muerte?

27/6/2013 |  por

Arola: ¿susto o muerte?

El restaurante de alta cocina Sergi Arola Gastro acaba de ser precintado por una deuda con la Hacienda española. Los problemas de liquidez de este espacio emblemático con dos estrellas Michelin no son de ahora, ni achacables a sus otras inversiones o a su esfuerzo por abrir restaurantes en otras capitales del mundo y gastrobares como el Vicool. Es más, esta fue la estrategia de Sergi Arola (y de otros chefs de alta cocina) para rentabilizar el alto precio de la vanguardia de la casa madre.

El precintado de este restaurante y la negativa de Hacienda al plan de viabilidad propuesto por Arola parecen el símbolo, no solo de la crisis económica española, sino también de un concepto que, en estos tiempos, es difícil de mantener.

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Los años 80 nos dieron los mejores cocineros

30/5/2013 |  por
EFE / Zipi

EFE / Zipi

Muchos se preguntan cómo ha conseguido España tener los mejores cocineros del mundo. Hay muchas explicaciones, pero mi opinión es que España cuenta con los cocineros más vanguardistas del mundo porque vivieron los años 80. En esa época las normas se cuestionaban y el movimiento punk triunfaba a tope, no solo en la música. ¡También como filosofía vital! La ilusión era lo primero.

En esa época grandes cabezas de lo que fue la revolución culinaria se juntaron en conciertos de rock o, después de sus jornadas en elBulli, el restaurante emblema del cambio, en un bar… Hablo de Ferran Adrià, Joan Roca o José Andrés.

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¿La cocina une?

19/4/2013 |  por

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Me decía ayer Yanet Acosta, a propósito de unos cursos que imparte sobre comunicación y gastronomía, que la cocina, a diferencia de la religión, el fútbol o la política, une. Al oír sus palabras me pasó eso que pasa a veces: durante unos segundos le di vueltas al asunto (dejando que Yanet siguiera hablando sola) y se me ocurrieron argumentos a favor y en contra.

¿Qué hago en esos casos, cuando ni yo sé qué pensar? Callarme, claro. Y seguir escuchando a Yanet, que siempre se aprende algo. Pero alguien (creo que Hollywood) me enseñó que a la hora de tomar decisiones complicadas suele ser útil escribir en una libreta los pros y contras del asunto, y a eso voy (aunque no en formato lista, por lo que, aviso: si eres de lo que anda buscando toptens y resúmenes de lo mejor, te has equivocado de ventanilla).

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Ferran Adrià, en directo

26/3/2013 |  por

FerranAdrià500

Lo importante no es la foto en sí. Esa es la parte anecdótica del asunto. Quien solo vea una foto de Ferrán Adrià con una servidora es que no es capaz de ver más allá ni de leer entre líneas.

Me dicen que parece que en la foto estoy emocionada y, de hecho, lo estoy. La persona a la que más idolatro del mundo, Ferrán Adrià, está a mi lado. No es para nada una idolatría gratuita, infantil. Sí, idolatro a Ferran. Pero es que para mí es uno de los grandes genios que ha dado la humanidad. Una persona que ha aportado al mundo de la cocina todos sus conocimientos para que ésta avance y al que todos deberíamos estar agradecidos.

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Lecturas infalibles

26/2/2013 |  por

lecturas500

Siempre me ha interesado seguir la actualidad gastronómica pero reconozco que mucho más desde que tengo una cuenta en Twitter. Con la ayuda de Google Reader estoy al día de lo que se cuece en el mundo de la gastronomía. Y además disfruto compartiendo los contenidos que más me gustan, sea por el motivo que sea, con las personas que me siguen.

Pienso que, si a mí me gustan y me interesan, ¿por qué no les van a gustar a mis seguidores? Leo mucho, eso sí, y claro, a veces me gusta lo leído y a veces no tanto. Pero hay personas que nunca me defraudan. ¡Espero sus posts como agua de mayo!

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Los 10 mandamientos de la gastronomía

5/2/2013 |  por

  1. Amarás a Ferran Adrià (y ahora también a Telefónica) sobre todas las cosas.
  2. No tomarás el nombre de Rafael Anson en vano, so riesgo de caer en el olvido.
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