Artículos etiquetados ‘estrellas Michelin’

La era de los cerdos voladores

23/11/2013 |  por

DiverXo, David Muñoz y los cerdos con alasAtrás han quedado los restaurantes en los que la corbata no solo era necesaria para los camareros sino también para los comensales. La gastronomía había avanzando en el plato pero no tanto en el fondo. Muchos eran los restaurantes que seguían invirtiendo en vajilla Villeroy & Boch y copas Riedel en busca de una estrella que nunca llegaba. Esta semana se han dado cuenta del motivo: ahora lo importante está en el plato.

El concepto del lujo está cambiando y la “ostentación” está dejando paso a “experiencias que merecen la pena”. La gente quiere disfrutar, ya no necesita demostrarle al de al lado que su botella de champagne es más cara, más pomposa y con la burbuja más fina.

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¿Y si cae aquí?

20/11/2013 |  por

Lluvia de estrellasEsta mañana me he tomado un café en la estación de Chamartín. Ha sido un café rápido porque el tren a Bilbao, donde hoy se presenta la nueva Guía Michelin, estaba a punto de salir, así que ni he sacado el periódico ni me he puesto a mirar el móvil. ¡Benditos momentos de improductividad!

Entre sorbo y sorbo he visto con qué numero de la lotería de Navidad sueña el tipo que me ha servido el desayuno. “¿Y si cae aquí?”, decía el cartel. Supongo que eso mismo habrán pensado esta mañana cientos de cocineros y cocineras. Y si cae aquí… ¡La estrella, claro!

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¡Voy atrás! (crónica de mi paso por ABaC)

25/7/2013 |  por

Empanada gallaega en Àbac

Es muy complejo condensar 20 días tan intensos en unas pocas líneas y hacerlo, además, sin ser un peñazo ni quedarme corto de detalles. Pero… ¡qué carallo! Si he sido capaz de hacerlo, podré contarlo, ¿no?

Llegué a Barcelona a principios de mes, con una mezcla de ilusión y acoj*** al 50 %. Nada más llegar, una gente encantadora me recibió con los brazos abiertos y me instalé en uno de los pisos que el chef Jordi Cruz tiene preparados para los stagiaires. Me compré un par de trapitos para trabajar cómodo y, ya ataviado, me dispuse a encarar mi primera jornada. Me habían asignado a la partida de pescados, muy complicada y con mucho (muchísimo) curro.

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El daño que hace MasterChef

2/7/2013 |  por

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No os podeís imaginar el esfuerzo que me supone, como profesora de cocina, inculcarle ciertas normas y buenos hábitos a los alumnos para que luego venga un programa de la tele como MasterChef y lo eche todo por tierra en un momento.

Reconozco que es un programa que no me ha enganchado y que no suelo ver. Las veces que lo he puesto ha sido por ver a los cocineros y pasteleros que han asistido y a los que admiro: Jordi y Joan Roca, Dani García, Paco Torreblanca… Pero, quitando esas apariciones estelares, el rollito que le dan de reality show culinario no me va mucho.

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La yincana gastronómica

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Hace unas semanas, invitada a un blogtrip por Saborea España, tenía la oportunidad de vivir una experiencia piloto culinaria bastante peculiar y, puede que también, un tanto polémica. Después de recorrer durante tres días varias poblaciones de la costa mediterránea, entre Tarragona y la Comunidad Valenciana, llegábamos a Valencia para el último tramo del viaje.

El programa de actividades, todas ellas con contenido gastroturístico, era muy intenso y extenuante, y a la llegada a la capital del Turia nos íbamos a encontrar con el que sería el plato fuerte de todas las experiencias: una cena que transcurría en los cuatro restaurantes con estrella Michelin de la ciudad. Sí, sí, como lo oís: una cena en cuatro locales diferentes.

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MasterChef: optimismo y cocina a cañonazos

11/4/2013 |  por

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Aprender, pasárselo bomba, a por todas, muchísima muchísima ilusión, cambiar mi vida… Los primeros minutos de MasterChef, una de las grandes apuestas de La 1 para esta temporada, han estado salpicados de optimismo. 15 concursantes elegidos entre más de 9.000 candidatos lucharán por convertirse en MasterChef y al principio, claro, todo han sido sonrisas. Fabián, un estudiante mallorquín de 18 años, irradia buenas vibraciones. Hasta Jordi Cruz, del restaurante Àbac de Barcelona (dos estrellas Michelin), le ha confesado que ve en él algo de sí mismo. Y Samantha Vallejo-Nágera le ha dicho que, si las cocina son “tres cosas: pasión, pasión y pasión”, él las tiene todas.

Un país en crisis, amenazado por Bruselas, atenazado por la corrupción política y con un paro juvenil escandaloso, absorbe el optimismo como si fuese una gota de agua en el desierto. Algunas de las frases pronunciadas en la primera entrega del programa han sido antológicas. Mi preferida: “Yo no he fallado en el puré. Ha fallado el fuego”. Una excusa inverosímil ante la que Alberto Chicote podría haber respondido con un simple gesto. Y bueno, #MasterChef1 ha sido trending topic Global. Pero ¿han sido todo aciertos? Yo creo que no.

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Los 10 mandamientos de la gastronomía

5/2/2013 |  por

  1. Amarás a Ferran Adrià (y ahora también a Telefónica) sobre todas las cosas.
  2. No tomarás el nombre de Rafael Anson en vano, so riesgo de caer en el olvido.
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Una estrella de mar

5/12/2012 |  por

El pasado 22 de noviembre, Javier Olleros, un joven cocinero de O Grove (Pontevedra) desconectó el teléfono móvil después de enterarse de una noticia que le iba a cambiar la vida. Olleros sintió la necesidad de aislarse de todo lo que iba a ocurrir a partir de ese momento, como si estuviese viendo, a través de los enormes ventanales de su restaurante Culler de Pau, acercarse un tsunami por la ría.

Recogió todo y subió a casa con su hijo Antón, al que le dio de cenar. Cuando llegó Amaranta, su mujer y responsable de la gestión del restaurante, se sentaron a ver una película juntos. Todo parecía normal pero no lo era. A las 11 de la noche llamaron al timbre.

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Vinos con estrella

4/12/2012 |  por

Los vinos también son víctimas de los movimientos astrales que determinan el ritmo, el desarrollo de su atmósfera, sus bases vegetativas. En este fin de otoño han brillado las estrellas Michelin, iluminando el panorama gastronómico nacional, pero para el resto de los mortales, el verdadero fiestón son las fechas navideñas.

En el Cristianismo, Jesús representa la luz en uno de los días más oscuros del año: el 24 de diciembre. Las cepas se representaban en las tumbas faraónicas como imagen del renacimiento. La viña nace y muere cada año, y su cliclo y su consumo están marcados por el calendario de las festividades religiosas.

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Michelin, en una balanza

2/12/2012 |  por

El muñeco de Michelin da cada vez más quebraderos de cabeza a profesionales, aficionados y críticos gastronómicos. Pero mientras la guía sigue teniendo su público y los cocineros la bendicen o, en todo caso, callan, la crítica lleva varios años de uñas contra el chovinismo francés, en una corriente creciente y no exenta de razón. Eso, sin embargo, no quiere decir que las estrellas huelan a podrido, ni que todo lo que tocan los reyes de los neumáticos sea perjudicial para nuestra gastronomía.

Algunos dudan de la forma de proceder de los inspectores pero ahí siento disentir. Podemos decir que son pocos en número, que lo son; o que tienen debilidad por algún cocinero, que no deja de ser un pecado venial. Pero, en líneas generales, su comportamiento es señorial.

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