Artículos etiquetados ‘El Celler de Can Roca’

¿Y si cae aquí?

20/11/2013 |  por

Lluvia de estrellasEsta mañana me he tomado un café en la estación de Chamartín. Ha sido un café rápido porque el tren a Bilbao, donde hoy se presenta la nueva Guía Michelin, estaba a punto de salir, así que ni he sacado el periódico ni me he puesto a mirar el móvil. ¡Benditos momentos de improductividad!

Entre sorbo y sorbo he visto con qué numero de la lotería de Navidad sueña el tipo que me ha servido el desayuno. “¿Y si cae aquí?”, decía el cartel. Supongo que eso mismo habrán pensado esta mañana cientos de cocineros y cocineras. Y si cae aquí… ¡La estrella, claro!

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Inflar el currículum con estrellas Michelin

12/11/2013 |  por

Currículum con estrellas

Un stage es lo que en la profesión llamamos a un periodo de prácticas, no remunerado, que se realiza en un establecimiento dedicado a la hostelería. Estoy segura de que muchos de los que leéis estas líneas conocéis a alguien que ha hecho uno en algún restaurante de alto nivel y lo normal es que los restaurantes que reciben stagiers sean conocidos, estén consolidados y, además, posean alguna estrella Michelin.

Los cocineros hacen estas prácticas por varios motivos pero el más obvio es el de aprender. Ellos ofrecen su trabajo y su buen hacer a cambio de obtener unos conocimientos que puedan aplicar el día de mañana en su profesión. Otro tema es el del currículum porque está claro que no es lo mismo hacer prácticas en el restaurante de tu pueblo, que hace unos callos riquísimos, que en Mugaritz, por ejemplo. La proyección que le va a dar a tu CV el hecho haber estado en un sitio u otro no tiene comparación.

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ADN Roca

Los hermanos Roca

La primera de las normas que mi amigo Ferran Fisas (ideólogo y creador de Somos Capital, junto a Francis Paniego) tiene para conseguir el éxito personal y empresarial, es una frase que se ha convertido en un proverbio para mí: “Actúa siempre como si tu madre te estuviera observando”. Una pauta vital que, además de servirme de meta personal, utilizo como calibre para medir la naturaleza del prójimo. Y no falla. A mayor talla humana del personaje, más profunda, respetuosa, fraternal y cómplice es la relación con sus padres.

Hace unos días, compartiendo una jornada de trabajo con los hermanos Roca en el Celler, esta frase resonaba una y otra vez en mi cabeza. Conocer a alguien a través de la relación con su familia puede ser un experiencia gratamente reveladora, además de intensamente nutritiva.

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Sumilleres por el mundo

13/6/2013 |  por

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Si hasta se ha hecho un programa de televisión es porque ya hay muchos españoles por el mundo, y algunos son sumilleres de corazón (porque se trata de una profesión pasional). Gente que no ha emigrado por la crisis, que podría ser, sino porque el vino les ha llevado a inspiradoras y deliciosas ciudades.

Rut Cotroneo, por ejemplo, soñaba con hablar francés y vivir en París, y ya lleva tres años en el Hyatt Park Hotel de la Rue de la Paix, sede del restaurant Pur, con una estrella Michelin. Bruno Murciano empezó en el Ritz de Londres y, además de elaborar un vino con bobal de su tierra, ya lleva más de 10 años dedicándose a la comercialización en la City.

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Los años 80 nos dieron los mejores cocineros

30/5/2013 |  por
EFE / Zipi

EFE / Zipi

Muchos se preguntan cómo ha conseguido España tener los mejores cocineros del mundo. Hay muchas explicaciones, pero mi opinión es que España cuenta con los cocineros más vanguardistas del mundo porque vivieron los años 80. En esa época las normas se cuestionaban y el movimiento punk triunfaba a tope, no solo en la música. ¡También como filosofía vital! La ilusión era lo primero.

En esa época grandes cabezas de lo que fue la revolución culinaria se juntaron en conciertos de rock o, después de sus jornadas en elBulli, el restaurante emblema del cambio, en un bar… Hablo de Ferran Adrià, Joan Roca o José Andrés.

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10 motivos por los que amar y odiar Madrid Fusión

23/1/2013 |  por

  1. Constatar que hay un después de Ferran Adrià:
    1. Los hermanos Roca, con un restaurante considerado como el segundo mejor del mundo (algunos dicen que el mejor), con platos refinados, vanguardistas y elegantes.
    2. David Muñoz, como emblema de la vanguardia creativa. Mezcla de muchos ingredientes de lugares diversos, hechos con técnicas propias basadas en la vanguardia, en el clasicismo y en las culturas orientales.
  2. Llamar la atención sigue siendo un valor de este congreso y en 2013 lo ha conseguido con el suizo leñador Stefan Wiesner, quien motosierra en mano habló de arte, literatura y filosofía como única motivación de su cocina, muy en la línea del naturalismo del Noma (el restaurante danés que se tiene como el mejor del mundo, en la actualidad).
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Platos del fin del mundo

11/12/2012 |  por


Timbal de manzana y foie gras con aceite de vainilla.

Como bien sabéis, el calendario Maya predice que el mundo se acabará el 21 de diciembre. Es decir, que de cumplirse la profecía, apenas nos quedarían 10 días de vida. Y es una pena porque, gastronómicamente hablando, me queda mucho por cocinar, por aprender y por comer.

Me he puesto melancólica y me ha dado por pensar, por un lado, en los restaurantes en los que aún no he tenido la oportunidad de comer, como Quique Dacosta, Mugaritz, DiverXo, D.O.M, Dos Palillos, Sant Pau… ¡La lista es interminable! Pero por otro lado he recordado los platos que más me han gustado a lo largo de mi vida. Platos que guardo en la memoria y de los que me gustaría volver a disfrutar antes de que el mundo se vaya a pique.

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El puro de Jordi Roca, un clásico

13/11/2012 |  por

Aún recuerdo los puros que Jordi se fumaba en la cocina. Bueno, él no, la heladera. Todo mientras realizaba uno de sus míticos postres: el puro. Un cilindro de chocolate oscuro, brillante, perfectamente atemperado y relleno de helado de puro, que se presenta servido en un cenicero especial (para puros)… ¡y con ceniza comestible y todo!

Para elaborarlo, y gracias a un procedimiento secreto, la heladera se fumaba un puro mientras, en su interior, se iba helando y montando una base neutra de helado. Pero no era cualquier cigarro, lo que se usaba: Davidoff, Partagas… Los días en que se elaboraba, siempre entre el servicio de la comida y el de la cena, el olor a puro se nos hacía insoportable.

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La mejor comida de mi vida

30/10/2012 |  por

He comido en muy buenos restaurantes a lo largo de mi vida, entre ellos El Celler de Can Roca, Calima o Zuberoa. He disfrutado de platos antológicos, como unos chipirones de anzuelo en su tinta en el Urepel de San Sebastián, el parmentier de bogavante o el postre inspirado en el perfume ‘Angel’ en El Celler de Can Roca, o la bearnesa emulsionada con encebollado y coco en Calima, de Dani García. Pero la mejor comida de mi vida no tiene nada que ver con todo esto.

La mejor tuvo lugar en el Ganesh Restaurant de Jaipur, en India.

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El Factor QP

24/10/2012 |  por

El Factor QP (léase cupé) no es un eslógan promocional de alguna marca de coches o de cosméticos, sino una de las técnicas de marketing más importantes de los negocios hosteleros. Señor cocinero: olvídese de invitar a bloggers, participar gratis en actos benéficos o intentar salir en las revistas especializadas y pruebe a ensayar el Factor QP.

En Galicia somos expertos. El Factor QP es lo que también podríamos conocer como el Factor Quinto Pino. Una ley de cumplimiento casi newtoniano, que se resumiría en la siguiente información: “cuanto más alejado esté de una ciudad, más éxito tendrá entre los urbanitas”. Es decir, coloque su restaurante en una remota aldea, a la que sea necesario llegar a través de pistas estrechas, bosques espesos, un poquito de niebla y en un altozano. Si en la susodicha aldea los lobos bajan en vez de subir, además, pues mucho mejor.

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