Artículos etiquetados ‘El Bulli’

10 motivos por los que amar y odiar Madrid Fusión

23/1/2013 |  por
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  1. Constatar que hay un después de Ferran Adrià:
    1. Los hermanos Roca, con un restaurante considerado como el segundo mejor del mundo (algunos dicen que el mejor), con platos refinados, vanguardistas y elegantes.
    2. David Muñoz, como emblema de la vanguardia creativa. Mezcla de muchos ingredientes de lugares diversos, hechos con técnicas propias basadas en la vanguardia, en el clasicismo y en las culturas orientales.
  2. Llamar la atención sigue siendo un valor de este congreso y en 2013 lo ha conseguido con el suizo leñador Stefan Wiesner, quien motosierra en mano habló de arte, literatura y filosofía como única motivación de su cocina, muy en la línea del naturalismo del Noma (el restaurante danés que se tiene como el mejor del mundo, en la actualidad).
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Dejen en paz a Ferran Adrià

18/1/2013 |  por
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Hace unos días, el boss de este blog entrevistaba a Miguel Ángel Almodóvar, que por lo visto ha escrito un libro, Bocados con historia, en el que revisa, con 50 recetas, a algunos próceres de la humanidad. No he leído el libro y, por lo que respecta a las lineas que van a venir a continuación, poco importa, pues no es de eso de lo que quiero escribirles hoy, aunque estoy seguro de que es ameno, lleno de jugosas anécdotas y hasta edificante y vivificador. En su currículum, el autor tiene en su haber haber trabajado al lado de María Teresa Campos, señora que un buen día se vio en la tesitura de tener que leer las variedades de uva con las que se hace el cava. Hizo lo que pudo con la macabeu y la parellada, pero al llegar al xarel·lo, se confundió y soltó esa perla de que era Xarel 10. En fin, un mal día lo tiene cualquiera y, si existe el Chanel nº5, ¿por qué no iba a existir el Xarel nº 10?

Hacia el final de la entrevista, el señor Almodóvar suelta también alguna que otra perla y de eso quiero escribirles hoy. No sé ustedes pero yo pensaba que, ahora que Ferran Adrià había dejado de cocinar, le dejarían un poco tranquilo. Pero ni así, oiga. Siempre tiene que haber algún pero. Incluso ahora.

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¿Qué es cocinar?

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Hace unas semanas, coincidiendo con el último evento de la temporada de la iniciativa de Francis Paniego #SomosCapital, tuve la oportunidad de descubrir de boca de Ferran Adrià en qué consistirá la Bullipedia. Se trataba de la primera ocasión en la que el cocinero hablaba de este tema en España, y el foro resultó de lo más original, ya que era público aficionado, que de forma coloquial y muy cercana (literalmente, a uno o dos metros) pudo escuchar, preguntar y debatir sobre la iniciativa.

Resumiendo, la Bullipedia es un ambicioso proyecto que pretende definir el genoma de la gastronomía, documentando y clasificando toda la información culinaria disponible. Determinar qué es un producto, un ingrediente o una materia prima, términos que muchas veces usamos como sinónimos y que, realmente, no lo son. Pretende también catalogar y precisar todas las recetas. Concretar y ordenar técnicas, elaboraciones y utensilios… y definir qué es cocinar. Ferran Adrià nos preguntó: “Coger una fresa, ponerla en un plato, bien presentada, y dársela a alguien de comer… ¿es cocinar?”. ¡Caramba con la cuestión!

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Entrevistando a Ferran Adrià: el making off

23/11/2012 |  por
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Para Joan Marc y Pau. Dos chicos maravillos e inteligentes que además saben quién es Ferran Adrià.

Mi hijo mayor, Joan Marc, tiene un amigo, Pau, con el que a veces se junta para jugar a los videojuegos. Pau estaba el otro día con otro amiguito suyo, al que le contaba que su amigo Joan Marc, que sólo iba a segundo de primaria, era un niño muy inteligente y que además tenía todas las videoconsoloas. Al amigo de Pau, lo de la inteligencia de Joan Marc le dejó más bien frío, pero en cambio lo de las consolas llamó poderosamente su atención (lógico y natural) y le preguntó si el padre de su amigo, o sea yo, era millonario (blanco y en botella, leche, debió pensar). Por suerte, Pau salió en mi defensa y acertó al decir que yo no era millonario, pero que conocía al mejor cocinero del mundo. Pau se refería, obviamente, a Ferran Adrià.

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A El Bulli, en moto

26/10/2012 |  por
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Era agosto de 1987 y yo tenía 18 años. Había terminado lo que entonces se llamaba COU y que ahora, con lo que cambian las leyes educativas, no tengo ni idea de cómo se llama. Había aprobado la Selectividad (¿eso aún existe?) con nota suficiente para estudiar Periodismo.

Mediado el curso, el padre de mi amigo Enric me dijo que estaba preocupado por las notas de su hijo y me pidió que le ayudara a aprobar el COU. El padre de Enric era un tipo peculiar, que había escrito una carta a Felipe González inmediatamente después de su primera victoria electoral, cuando prometió crear 800.000 puestos de trabajo, para decirle que ya solo le quedaban 799.996, pues él había decidido contratar a 4 personas. Y el presidente del Gobierno le contestó para agradecérselo. El asunto salió hasta en los “papeles”. Juro que eso fue así. Además, prometió regalarle a su hijo una moto, pero seguía preocupado y pedía mi ayuda para motivarlo. Lo único que se me ocurrió, pues lo de la moto me parecía difícil de superar, fue llevarle a cenar a un restaurante que era la repanocha.

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El Factor QP

24/10/2012 |  por
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El Factor QP (léase cupé) no es un eslógan promocional de alguna marca de coches o de cosméticos, sino una de las técnicas de marketing más importantes de los negocios hosteleros. Señor cocinero: olvídese de invitar a bloggers, participar gratis en actos benéficos o intentar salir en las revistas especializadas y pruebe a ensayar el Factor QP.

En Galicia somos expertos. El Factor QP es lo que también podríamos conocer como el Factor Quinto Pino. Una ley de cumplimiento casi newtoniano, que se resumiría en la siguiente información: “cuanto más alejado esté de una ciudad, más éxito tendrá entre los urbanitas”. Es decir, coloque su restaurante en una remota aldea, a la que sea necesario llegar a través de pistas estrechas, bosques espesos, un poquito de niebla y en un altozano. Si en la susodicha aldea los lobos bajan en vez de subir, además, pues mucho mejor.

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