Artículos etiquetados ‘David Muñoz’

El Restaurante del Fin del Mundo #33

26/5/2014 |  por
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Chefs de incógnito Seguir leyendo

El Restaurante del Fin del Mundo #25

2/12/2013 |  por
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DiverXo style Seguir leyendo

Mileurismo, alta cocina y chancletas

28/11/2013 |  por
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Gourmet francésYa sucedió una vez, por supuesto, en Francia. Como consecuencia de la Revolución, miles de chefs se quedaron sin sus nobles patrones, viéndose obligados a montar sus propios negocios. Así nació el concepto de restaurante como hoy lo conocemos. Por primera vez se acercó la mejor gastronomía de la época a una clase media recién nacida y ávida de catar un poco de un nuevo mundo hasta entonces inalcanzable.

En los siguientes años y siglos la alta cocina evolucionó, como todo lo alto, hacia el público que podía permitirse el lujo con la total convicción de que esa comida no le iba a obligar a privarse de nada. El gourmet por definición era un señor rico, orondo y de buena familia, que sabía francés y pronunciaba restoranes mientras retorcía su largo bigote. Dedicaba su existencia a catar las mejores viandas y los caldos más exclusivos siempre acompañado de sus coloretes, entre ataques de gota e insuficiencias cardiacas. Podéis borrar esa imagen que os acabo de construir porque ese icono ha muerto.

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La era de los cerdos voladores

23/11/2013 |  por
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DiverXo, David Muñoz y los cerdos con alasAtrás han quedado los restaurantes en los que la corbata no solo era necesaria para los camareros sino también para los comensales. La gastronomía había avanzando en el plato pero no tanto en el fondo. Muchos eran los restaurantes que seguían invirtiendo en vajilla Villeroy & Boch y copas Riedel en busca de una estrella que nunca llegaba. Esta semana se han dado cuenta del motivo: ahora lo importante está en el plato.

El concepto del lujo está cambiando y la “ostentación” está dejando paso a “experiencias que merecen la pena”. La gente quiere disfrutar, ya no necesita demostrarle al de al lado que su botella de champagne es más cara, más pomposa y con la burbuja más fina.

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¿Y si cae aquí?

20/11/2013 |  por
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Lluvia de estrellasEsta mañana me he tomado un café en la estación de Chamartín. Ha sido un café rápido porque el tren a Bilbao, donde hoy se presenta la nueva Guía Michelin, estaba a punto de salir, así que ni he sacado el periódico ni me he puesto a mirar el móvil. ¡Benditos momentos de improductividad!

Entre sorbo y sorbo he visto con qué numero de la lotería de Navidad sueña el tipo que me ha servido el desayuno. “¿Y si cae aquí?”, decía el cartel. Supongo que eso mismo habrán pensado esta mañana cientos de cocineros y cocineras. Y si cae aquí… ¡La estrella, claro!

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Reflexiones en torno a una “relaxing cup of café con leche”

13/9/2013 |  por
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Ana Botella ha dicho que ella, a veces, también se ríe de sí misma (EFE / Ballesteros).

Ana Botella ha dicho que ella, a veces, también se ríe de sí misma (EFE / Ballesteros).

Madrid ha visto cómo se esfumaba, por tercera vez consecutiva, el sueño de convertirse en ciudad olímpica. Son cosas que pasan, que no nos quitan el sueño (siempre que no empecemos a hacernos preguntas incómodas como: ¿Cuánto dinero público ha costado todo esto? o ¿Qué hacía Amaya Salamanca en Buenos Aires?). Cosas que, al fin y al cabo, pronto olvidaremos. ¿Por qué entonces, casi una semana después de ese palo, seguimos hablando de Madrid 2020?

La respuesta es tan obvia que casi me avergüenzo al escribirla: Ana Botella. Y no porque no sepa inglés, ni porque pareciese una niña en el ensayo de fin de curso, con su papel bien aprendidito. Ni siquiera por haber decidido que “al mal tiempo, buena cara” era la mejor opción, sin, inexplicablemente, dejar de sonreír tras la derrota. No.

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10 motivos por los que amar y odiar Madrid Fusión

23/1/2013 |  por
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  1. Constatar que hay un después de Ferran Adrià:
    1. Los hermanos Roca, con un restaurante considerado como el segundo mejor del mundo (algunos dicen que el mejor), con platos refinados, vanguardistas y elegantes.
    2. David Muñoz, como emblema de la vanguardia creativa. Mezcla de muchos ingredientes de lugares diversos, hechos con técnicas propias basadas en la vanguardia, en el clasicismo y en las culturas orientales.
  2. Llamar la atención sigue siendo un valor de este congreso y en 2013 lo ha conseguido con el suizo leñador Stefan Wiesner, quien motosierra en mano habló de arte, literatura y filosofía como única motivación de su cocina, muy en la línea del naturalismo del Noma (el restaurante danés que se tiene como el mejor del mundo, en la actualidad).
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Carcas, modernos y viceversa

21/11/2012 |  por
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Modernos con apetencias gastronómicas primarias, conservadores dispuestos a dejarse el paladar por descubrir algo nuevo. En el mundo de la gastronomía, como en el del amor, nada es lo que parece. Permítanme que me amarre a tópicos que van más allá de la parodia.

Tengo una amiga gafapasta que es fanática del arte contemporáneo. Controla todo lo que se cuece en el CGAC, el Reina Sofía o el IVAM, pero también en las pequeñas galerías alternativas de Gijón, de Santiago o de las londinenses Brick Lane o Mayfair. Su casa está llena de fanzines alternativos. Escucha música de grupos que desisto, ya de partida, en aspirar a conocer. En Cineuropa –el exitoso festival cinéfilo de Compostela– parece conocer a esos directores de nombres impronunciables como si fuesen Berlanga. Viste de Skunfunk y de diseñadoras locales con ateliers en terceros pisos. Y sabe siempre cuál es el garito de moda en la ciudad, al que va todo el mundillo.

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