Artículos etiquetados ‘crisis’

¿Por qué siguen cerrando bares?

3/4/2014 |  por
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Barra de barDesde 2007 han cerrado más de 50.000 bares. El icono por excelencia de nuestra hostelería está erradicándose a pasos agigantados y ni nos estamos dando cuenta. Ni siquiera los esfuerzos de Coca-Cola y del universo hipster por mantener la afluencia a nuestras tabernas y bares ha surtido efecto.

Pero, ¿es todo culpa de la crisis? No, nunca es todo culpa de los demás, y ha llegado el momento de que el bar de barrio haga autocrítica y se plantee su situación.

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El Restaurante del Fin del Mundo #28

24/1/2014 |  por
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¿Qué comen los turistas? Seguir leyendo

Tendencias gastronómicas de 2014

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callosTengo que empezar diciendo que me da 100 patadas tener que hacer pronósticos sobre cómo creo que será la gastronomía y la alimentación en el próximo año. Entre otras cosas porque en unos casos son anhelos y deseos, en otras, cabezonadas personales y, en otras, una clara sugestión de medios y agencias de comunicación para hacernos creer qué tendrá éxito en el futuro.

Seguramente nos echaríamos unas risas si consultásemos los artículos de tendencias para el año pasado y valorásemos cuantas de esas profecías se han cumplido realmente. Pero bueno, si es cuestión de mojarse, me pongo el bikini y me sumerjo en el tema.

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El Listo #34

16/12/2013 |  por
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Cenas de empresa

Otoño, crisis y cuchara

14/11/2013 |  por
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LentejasTodas las estaciones del año tienen algo mágico que las hace especiales y por lo que todos esperamos que lleguen. El invierno por la nieve, el esquí, la Navidad y sus dulces. La primavera con las flores, el calorcito, un verde resplandeciente y unas terrazas que resurgen de la nada para dar rienda suelta a tapas y cañas, y devolver el bullicio a las calles. El verano… ¿¡Qué decir del verano!? Calor,  chiringuitos, bikinis y bañadores, vacaciones, pescaíto frito, ferias y fiestas populares…

Sin darnos cuenta llegamos al otoño y parece que lo han puesto ahí por joder: se nos acaban las vacaciones, de repente un día tenemos que sacar el jersey que pica del armario y poco a poco van quitando las terrazas de los bares. No parece que haya motivos para salir de casa y abandonar la seguridad de sofá y manta.

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El Listo #28

26/9/2013 |  por
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Fruta biológica

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Por qué viajo de camping por Europa

11/9/2013 |  por
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Vacaciones en un camping

Al menos una vez al año necesito tener la sensación de que existen países serios, así que cogemos el coche y nos marchamos más allá de los Pirineos. Desde hace prácticamente una década, recorremos Europa de camping en camping. Me gusta mil veces más hacer viajes largos de camping que ir de hotel y mis motivos son, sobre todo, gastronómicos. 

Quiero contártelos a ver si te convenzo a que te animes. No es habitual encontrarse a ibéricos en los campings europeos, de España y Francia, especialmente si te distancias un poco de los destinos más masivos. Es curioso, generalmente el turismo de los países más pobres es sobre todo un turismo de hotel. Supongo que tiene que ver con que viajar aún es un hábito relativamente nuevo y poco normalizado y a mucha gente aún le impone algo.

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ERE(se) una vez un restaurante…

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Bar cerrado

Pues no, yo no he visto MasterChef. Me metió la puntita hasta que a los 30 minutos del primer programa la pantalla se llenó de militares y decidí que aprovechaba mejor mi tiempo yéndome a la cama, pero me considero totalmente virgen en este formato televisivo. Ni he seguido el programa, ni he leído entrevistas , ni he visto resúmenes, ni lo he seguido por Twitter. Por lo visto ha ganado un chico moreno. No sé más.

Lo bueno de estar fuera del fenómeno es que me ha permitido valorarlo desde otra perspectiva. Ni mejor ni peor, sólo diferente. Y una de las cosas que más me ha llamado la atención es la creencia general de que el sueño de cualquier buen cocinero amateur sea de trabajar en un restaurante. Normalmente, uno propio. Entiendo que llevar toda la vida recibiendo los elogios de amigos y familiares haga cosquillitas en la vanidad pero, de ahí a pensar que con ese argumento puedes abrir o dirigir tu propio restaurante, hay un par de años luz de distancia.

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Arola: ¿susto o muerte?

27/6/2013 |  por
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Arola: ¿susto o muerte?

El restaurante de alta cocina Sergi Arola Gastro acaba de ser precintado por una deuda con la Hacienda española. Los problemas de liquidez de este espacio emblemático con dos estrellas Michelin no son de ahora, ni achacables a sus otras inversiones o a su esfuerzo por abrir restaurantes en otras capitales del mundo y gastrobares como el Vicool. Es más, esta fue la estrategia de Sergi Arola (y de otros chefs de alta cocina) para rentabilizar el alto precio de la vanguardia de la casa madre.

El precintado de este restaurante y la negativa de Hacienda al plan de viabilidad propuesto por Arola parecen el símbolo, no solo de la crisis económica española, sino también de un concepto que, en estos tiempos, es difícil de mantener.

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¿El cliente siempre tiene la razón?

11/6/2013 |  por
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cliente500

Como sabéis, no llevo mucho tiempo en esto de la cocina, apenas un par de años cocinando en serio y sin ninguna formación, así que no voy a cometer la imprudencia de criticar la forma de cocinar de nadie (que lo acabaré haciendo). En lo que sí tengo  experiencia, concretamente 24 años, es en ser cliente. En consumir. En ser servido y pagar por el servicio. Y no hay cosa que más me fastidie que pagar a disgusto.

Pero lo cierto es que resulta sorprendentemente complicado encontrar sitios en los que se trate al cliente como lo que es: la parte más importante del negocio. Un cliente es un tesoro y, bien tratado, puede ser la piedra filosofal. Un cliente satisfecho atraerá a otros que harán lo propio y, si esto se repite tres o cuatro veces, tendremos el local lleno. Sencillo, ¿verdad?

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