Artículos etiquetados ‘cerveza’

El Listo #41

12/5/2014 |  por
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Botella de vino con el menú

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De recuerdos y reencuentros

7/8/2013 |  por
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Vacaciones en la playa

Estoy de vacaciones y esto es algo en lo que que no admito innovación. Llevo más de 20 años viniendo a Cabanas, un pueblo pequeñito de la provincia de A Coruña. Viajo a otros sitios y me encanta, claro, pero este ha sido siempre una constante. No tiene nada especial: ni la mejor playa, ni el mejor clima, ni grandes restaurantes con estrella, ni impresionantes salas de fiesta. Solo los recuerdos que he acumulado día a día durante más 20 veranos. ¡Casi nada!

Decía el maestro Aduriz, en la masterclass que disfruté en MasterChef, que el sentido más importante para un cocinero es la memoria. ¡Cuánta razón tenía! Si puedes recordar un plato, puedes cocinarlo o, al menos, intentarlo. Por eso es tan importante para un cocinero (y para cualquier foodie que se precie) probar todas las cosas y comer en todos los sitios que pueda.

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Gastronomía Puntiaguda #23

5/8/2013 |  por
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Pilosidad facial vs. Gastronomía Seguir leyendo

Los dedos y la sardina de Proust

3/7/2013 |  por
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Sardinas a la brasa

Al verano no le exigimos mesa larga y mantel, como al invierno. Mi verano no renuncia a nada, a nivel gastronómico, pero me pide comer en chancletas, compartir buenas jarras de cerveza rematada con lúpulo salvaje de las riberas del Tambre, como lo hacían nuestros antepasados galaicos, y embadurnar las manos con un buen aceite mientras nos dedicamos a lo que los esnobs definen como finger food, o sea, comer con las manos, partir con los dedos.

Glosando a David de Jorge, se trata de guarrindonguear sin remordimientos; el comer de una bandeja compartida, a escote y rancho, es un acto profundamente íntimo y familiar. Mi paisano Manuel Rivas gusta mucho del cuadro Los comedores de patatas, de Vincent Van Gogh, por la especial intimidad del momento de coger juntos, con las manos, un alimento humilde de una bandeja humeante. Bandeja, manos, producto humilde en apariencia pero rebosante de sabor. Eso es el verano.

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10 placeres gastronómicos del verano

21/6/2013 |  por
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Imagen de la película 'Antes del anochecer' (Despina Spyrou).

Imagen de la película ‘Antes del anochecer’ (Despina Spyrou).

Si hoy hablo del verano, el mérito no lo tiene ese clima bipolar que nos ha tocado este año, sino una película que se estrena la semana que viene: Antes del anochecer. La tercera y, si es posible, aún más brillante entrega de la saga sobre las relaciones de pareja (en realidad, el manual de todos los manuales) protagonizada por Ethan Hawke y Julie Delpy. Esta vez los hechos transcurren en Grecia en pleno verano: ensaladas de tomates recién recolectados, paseos sin reloj por el campo y, sobre todo, esas sobremesas infinitas en las que lo mismo da hablar de fútbol, de política o, como es el caso, de amor y sus efectos colaterales. El verano llega siempre cargado de placeres gastronómicos.

Uno de mis favoritos es el salmorejo, ese invento cordobés al que me rendí nada más llegar a España. Pan, tomate, ajo, aceite de oliva, sal y, dependiendo del cocinero, un chorro de vinagre. En realidad, todas las sopas frías de la cocina española se merecen mi amor incondicional: el ajoblanco, el gazpacho, la porra antequerana y también algunas variantes más dulces con sandía o fresa.

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Paella con o sin cebolla: puristas frente a fusionistas

12/6/2013 |  por
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paella_getty_500

La discusión sobre la paella con o sin cebolla viene de lejos. Hace unos días se reavivó sirviendo de márketing viral para un anuncio de cervezas en plan qué felices somos: tenemos más de 30, tomamos cerveza, oímos canciones y comemos paella con cebolla.

Pues bien, cualquier valenciano podría hacer una tesis doctoral sobre por qué la paella no debe llevar cebolla y cada uno tiene su argumento. El que escucho de forma más repetida es que la humedad que proporciona el odiado bulbo puede estropear el punto idóneo del arroz en paella.

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Gastronomía Puntiaguda #19

10/6/2013 |  por
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ismurg19

Tapas, cerveza y escabeche

21/2/2013 |  por
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Dijo hace poco Jesús Vega, exdirector de Recursos Humanos de Inditex, que los españoles no comemos tapas: “nos vamos de tapas”. Lo hizo en Madrid Fusión, en un debate sobre la locomotora gastronómica de la ‘Marca España’. Y ese matiz, el de irse y no solo comer, encierra algo grande. Nada más y nada menos que el factor social de nuestro producto estrella.

Los que saben de marketing y turismo, asesorados por algunos superchefs, ya han dictado sentencia: la tapa (de autor, por supuesto) ha de sustituir a la paella como estandarte de la gastronomía española en el mundo. Pero ¿se puede exportar lo divertido que es de ir de bar en bar en compañía de unos cuantos amigotes? El músico madrileño Luis Brea, que está de gira presentando su disco Hipotenusa, habla de esa alegría en ‘Botellas de Mahou’.

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Las arenas movedizas del pato y el foie gras

9/1/2013 |  por
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Llegó la Navidad y no lo pude evitar. Con una amiga francesa en casa, me lancé a guisar un pato al moscatel de Málaga. Así, sin más problema ético. Y después de aderezarlo con mucho tomillo y de dejarlo cocer lentamente entre el jugo de la cebolla y el vino, me asaltó la moral. ¿Es este un pato que sufrió el convertirse en foie gras?

A juzgar por la grasa de la pechuga, lo parecía. Así que me puse a leer sobre la cuestión. Y me encontré con el mejor: Agustín Blasco.

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Gastronomía Puntiaguda #6

10/12/2012 |  por
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