Artículos etiquetados ‘calor’

El Listo #26

28/8/2013 |  por
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Helados de chocolate after-eight

¿Eres de helado, de polo o de poptail?

2/8/2013 |  por
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Poptails de fruta de la pasión

Gastrobar, mixología, cronut . Cada año la gastronomía aporta al diccionario flexible de todos los días casi tantas palabras nuevas como la tecnología. Materias calientes, en constante evolución.

Hace unos días cayó en mis manos Poptails, un libro de recetas con mucho hielo en la portada y un título irresistible (por lo menos para los que somos adictos tanto a la gastronomía como al léxico gastronómico). Pero ¿qué son los poptails?

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Gastronomía Puntiaguda #22

23/7/2013 |  por
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Los helados del verano, según Ismurg

Gastronomía Puntiaguda #21

8/7/2013 |  por
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Gastronomía Puntiaguda #20

25/6/2013 |  por
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10 placeres gastronómicos del verano

21/6/2013 |  por
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Imagen de la película 'Antes del anochecer' (Despina Spyrou).

Imagen de la película ‘Antes del anochecer’ (Despina Spyrou).

Si hoy hablo del verano, el mérito no lo tiene ese clima bipolar que nos ha tocado este año, sino una película que se estrena la semana que viene: Antes del anochecer. La tercera y, si es posible, aún más brillante entrega de la saga sobre las relaciones de pareja (en realidad, el manual de todos los manuales) protagonizada por Ethan Hawke y Julie Delpy. Esta vez los hechos transcurren en Grecia en pleno verano: ensaladas de tomates recién recolectados, paseos sin reloj por el campo y, sobre todo, esas sobremesas infinitas en las que lo mismo da hablar de fútbol, de política o, como es el caso, de amor y sus efectos colaterales. El verano llega siempre cargado de placeres gastronómicos.

Uno de mis favoritos es el salmorejo, ese invento cordobés al que me rendí nada más llegar a España. Pan, tomate, ajo, aceite de oliva, sal y, dependiendo del cocinero, un chorro de vinagre. En realidad, todas las sopas frías de la cocina española se merecen mi amor incondicional: el ajoblanco, el gazpacho, la porra antequerana y también algunas variantes más dulces con sandía o fresa.

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Gastronomía Puntiaguda #19

10/6/2013 |  por
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10 detalles que sí importan

3/4/2013 |  por
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Cuando vamos a un restaurante, sobre todo ahora que tanto duele el dinero, todo importa. Todo, incluso la estética. Y no me refiero únicamente a detalles del diseño y de la arquitectura, sino también a cuestiones que el cliente parece que pasa por alto pero que marcan la diferencia. Detalles pequeños pero vitales para que un restaurante sea mejor que otro…

1. Las ventanas: En ocasiones uno se pregunta por qué un restaurante con cocina mediocre llena frente a otro mejor. A veces es cuestión de que el primero tiene ventanas y el segundo está situado en un subterráneo inmundo. Y es que la ventana al exterior o a un patio interior bonito es el bien más preciado del que sale de casa a comer.

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¿Steak tartar? No, gracias

15/1/2013 |  por
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Hay una serie de platos que nunca me planteo pedir en un restaurante, a no ser que este sea de mi entera confianza. De antemano debo saber la calidad del producto que se trabaja, cómo se trabaja y las condiciones higiénicas con las que se manipula. Que una, a estas alturas de la película, ya ha visto muchas cosas como cocinera. Y lo que yo no me comería tampoco os lo recomiendo a vosotros.

Hay un plato que especialmente evito en restaurantes: el steak tartar. Su ingrediente principal es el solomillo de ternera picado, crudo, aderezado con alcaparras, pepinillos y cebolleta, todo muy picadito, y sabrosamente sazonado con tabasco y salsa perry. Habitualmente se acompaña de una yema de huevo cruda y, en algunas versiones, esta yema se emulsiona con aceite, como si fuera una mayonesa. El plato me encanta siempre y cuando sepa quien lo elabora porque la carne ha de estar picada a cuchillo, nunca en máquina picadora. Y ahí es donde pueden empezar los problemas…

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