Artículos etiquetados ‘Barcelona’

Cruasanes en horas bajas

15/10/2013 |  por
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Cruasán de mantequilla

El pasado 9 de octubre se falló el premio del VI Concurso Mejor Croissant de Mantequilla Artesano de España 2013, organizado por la Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona (EGPB). Un concurso que me gusta porque me parece una manera estupenda de premiar el trabajo bien hecho de unos profesionales que elaboran un producto artesano nada fácil de realizar.

Las bases del certamen, de hecho, están claramente definidas y delimitadas para que el producto presentado sea genuinamente artesano y, por supuesto, como grasa solo se puede usar mantequilla. El cruasán no puede estar relleno ni decorado y tiene que tener un peso específico. Si queréis saber con detalle cómo se desarrolló el concurso, os remito al estupendo post escrito por Jose Carlos Capel, miembro del jurado, pero os adelanto que el ganador ha sido la Pastisseria Ochiai de Barcelona.

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El Listo #27

12/9/2013 |  por
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El Listo, crítico gastronómico Seguir leyendo

¡Voy atrás! (crónica de mi paso por ABaC)

25/7/2013 |  por
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Empanada gallaega en Àbac

Es muy complejo condensar 20 días tan intensos en unas pocas líneas y hacerlo, además, sin ser un peñazo ni quedarme corto de detalles. Pero… ¡qué carallo! Si he sido capaz de hacerlo, podré contarlo, ¿no?

Llegué a Barcelona a principios de mes, con una mezcla de ilusión y acoj*** al 50 %. Nada más llegar, una gente encantadora me recibió con los brazos abiertos y me instalé en uno de los pisos que el chef Jordi Cruz tiene preparados para los stagiaires. Me compré un par de trapitos para trabajar cómodo y, ya ataviado, me dispuse a encarar mi primera jornada. Me habían asignado a la partida de pescados, muy complicada y con mucho (muchísimo) curro.

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Mercados gastronómicos: ¿cuestión de finanzas?

2/5/2013 |  por
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boqueria500

Los mercados están de moda en todos los sentidos. Pero hay algunos que son más estables, más cotidianos y más reconocibles que otros. Mientras los mercados financieros abren sus puertas cada día con temor e incertidumbre, los mercados gastronómicos viven un boom que hay que proteger para que no estalle. A pesar de vivir momentos diferentes, de todas formas, puede dibujarse un paralelismo entre ellos:

  1. Los dos fluctúan con rapidez. El precio de la fruta se mueve casi a la misma velocidad que el valor bursátil de algunas empresas. Cada día tenemos una nueva sorpresa. Seguir leyendo

Ponerle puertas al campo

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Foto para Twitter

Hace cosa de un mes el New York Times publicaba un controvertido artículo sobre la prohibición de tomar fotos en algunos restaurantes de la ciudad. La noticia no tardó en llegar y casi todos los medios nacionales se hicieron eco de la reseña. Acto seguido medio país sacó el opinólogo que lleva dentro y se fue añadiendo combustible a la polémica. Siendo como somos, medallistas olímpicos en juzgar al prójimo, no tardó en aparecer todo un colectivo de damnificados por los fotógrafos espontáneos de comida. Un sindicato invisible de refunfuñones que aprovechó para sacar a pasear adjetivos como patéticos, cargantes, o maleducados, destinados a los que disparan sus cámaras cuando visitan un restaurante.

La queja más repetida: el molestísimo uso de flashes. Aunque nadie que tenga ciertas aspiraciones a tomar una buena instantánea usa el flash, es bien cierto que la fotofobia es una patología tan extendida que muchos comensales pierden la visión durante minutos cuando un irresponsable dispara fotos con rayos láser. Eso es verdad: intolerable.

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Michelin, en una balanza

2/12/2012 |  por
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El muñeco de Michelin da cada vez más quebraderos de cabeza a profesionales, aficionados y críticos gastronómicos. Pero mientras la guía sigue teniendo su público y los cocineros la bendicen o, en todo caso, callan, la crítica lleva varios años de uñas contra el chovinismo francés, en una corriente creciente y no exenta de razón. Eso, sin embargo, no quiere decir que las estrellas huelan a podrido, ni que todo lo que tocan los reyes de los neumáticos sea perjudicial para nuestra gastronomía.

Algunos dudan de la forma de proceder de los inspectores pero ahí siento disentir. Podemos decir que son pocos en número, que lo son; o que tienen debilidad por algún cocinero, que no deja de ser un pecado venial. Pero, en líneas generales, su comportamiento es señorial.

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Entrevistando a Ferran Adrià: el making off

23/11/2012 |  por
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Para Joan Marc y Pau. Dos chicos maravillos e inteligentes que además saben quién es Ferran Adrià.

Mi hijo mayor, Joan Marc, tiene un amigo, Pau, con el que a veces se junta para jugar a los videojuegos. Pau estaba el otro día con otro amiguito suyo, al que le contaba que su amigo Joan Marc, que sólo iba a segundo de primaria, era un niño muy inteligente y que además tenía todas las videoconsoloas. Al amigo de Pau, lo de la inteligencia de Joan Marc le dejó más bien frío, pero en cambio lo de las consolas llamó poderosamente su atención (lógico y natural) y le preguntó si el padre de su amigo, o sea yo, era millonario (blanco y en botella, leche, debió pensar). Por suerte, Pau salió en mi defensa y acertó al decir que yo no era millonario, pero que conocía al mejor cocinero del mundo. Pau se refería, obviamente, a Ferran Adrià.

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MVM, cenizas gourmet

18/10/2012 |  por
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“El gourmet jamás olvida el nombre del muerto”, fue la gran frase con la que comenzó el ensayo Contra los gourmets, el escritor Manuel Vázquez Montalbán. Y ni el gourmet ni el lector han olvidado a quién dio vida a Pepe Carvalho.

Su inspector gourmet. El que nació con la muerte de Kenedy y con el que creció MVM hasta que, el 18 de octubre de 2003, murió en el aeropuerto de Bangkok. Tuvo una muerte de novela y un entierro gourmet: sus cenizas fueron esparcidas en Cala Montjoi, donde se encontraba el que fue considerado como mejor restaurante del mundo, elBulli.

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