Artículos etiquetados ‘Ángel León’

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El látigo de la cocina

Todas las relaciones, sean de la naturaleza que sean, se establecen en el contexto de dominado y dominador. Bien sean de índole fraternal, laboral o emocional, siempre nos encontramos en uno de esos dos extremos de la balanza. A veces en un lado y otras en el otro, por mucho que aspiremos a que el vínculo sea totalmente equilibrado.

Exponerlo así, de una forma tan cruda, puede parecer incómodo pero, cuando el pacto es consensuado encontramos placer, confort e incluso seguridad. En otras ocasiones provoca todo lo contrario: sentimientos de resignación, frustración e incluso miedo. Pero hay quien, en esa postura de sumisión, encuentra satisfacción. Los seres humanos somos así complejos en la gestión de nuestras emociones.

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¿Y si cae aquí?

20/11/2013 |  por
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Lluvia de estrellasEsta mañana me he tomado un café en la estación de Chamartín. Ha sido un café rápido porque el tren a Bilbao, donde hoy se presenta la nueva Guía Michelin, estaba a punto de salir, así que ni he sacado el periódico ni me he puesto a mirar el móvil. ¡Benditos momentos de improductividad!

Entre sorbo y sorbo he visto con qué numero de la lotería de Navidad sueña el tipo que me ha servido el desayuno. “¿Y si cae aquí?”, decía el cartel. Supongo que eso mismo habrán pensado esta mañana cientos de cocineros y cocineras. Y si cae aquí… ¡La estrella, claro!

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Misterios sin resolver: la tapa

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Pescaíto frito decostruido, de Besana Tapas

A comienzos de esta semana se celebraba en Sevilla la cuarta edición del congreso gastronómico Andalucía Sabor. Un encuentro de carácter bienal que, en esta ocasión, escogió la tapa como punto de apoyo sobre el que giraría todo el programa. Una veintena de ponencias, en su mayoría de cocineros andaluces, que intentaron arrojar luz sobre grandes misterios culinarios.

¿Qué es una tapa? ¿Qué es tapear? ¿Cómo y cuándo nace la tapa? ¿Qué fue antes: la tapa o el tapeo? Me gustaría poder daros alguna respuesta pero lo cierto es que la asistencia a Andalucía Sabor sólo me ha servido para volver con un follón todavía mayor en la cabeza.

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Reflexiones en torno a una “relaxing cup of café con leche”

13/9/2013 |  por
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Ana Botella ha dicho que ella, a veces, también se ríe de sí misma (EFE / Ballesteros).

Ana Botella ha dicho que ella, a veces, también se ríe de sí misma (EFE / Ballesteros).

Madrid ha visto cómo se esfumaba, por tercera vez consecutiva, el sueño de convertirse en ciudad olímpica. Son cosas que pasan, que no nos quitan el sueño (siempre que no empecemos a hacernos preguntas incómodas como: ¿Cuánto dinero público ha costado todo esto? o ¿Qué hacía Amaya Salamanca en Buenos Aires?). Cosas que, al fin y al cabo, pronto olvidaremos. ¿Por qué entonces, casi una semana después de ese palo, seguimos hablando de Madrid 2020?

La respuesta es tan obvia que casi me avergüenzo al escribirla: Ana Botella. Y no porque no sepa inglés, ni porque pareciese una niña en el ensayo de fin de curso, con su papel bien aprendidito. Ni siquiera por haber decidido que “al mal tiempo, buena cara” era la mejor opción, sin, inexplicablemente, dejar de sonreír tras la derrota. No.

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¿Burbuja gastrotelevisiva?

4/9/2013 |  por
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Alberto Chicote, en el FesTVal

Aprovechando que se ayer se presentaron en el FesTVal de Vitoria la edición Junior de MasterChef y también Top Chef, el talent show de profesionales de la cocina que emitirá Antena 3 este otoño, he querido reflexionar con vosotros sobre esta nueva faceta televisiva de la cocina y la gastronomía.

Hace poco más de un año, si mirabas la parrilla de televisión en busca de contenido gastronómico, lo único que podías encontrarte era al gran Karlos Arguiñano (que es un máquina) antes de comer, preparando una receta durante 30 minutos y, con un poco de suerte, quizás un Gordon Ramsay’s Kitchen Nightmares a las dos de la mañana en un canal minoritario. Nada más. Si eras un poco foodie, tenías que recurrir a programas extranjeros o a canales de pago.

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Glotones, empresarios y activistas

10/7/2013 |  por
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Activismo gastronómico

Reconozcámoslo: cuando pensamos en un activista nos imaginamos a un joven melenudo de estética (por lo menos) cumba. Y cuando pensamos en un gastrónomo nos imaginamos a un cincuentón barrigudo y de mejillas sonsoradas. ¿Sí o no? Pues bien, hace unos días estuve en un foro sobre “activismo gastronómico”, organizado por The Foodie Studies en el Medialab de Madrid, y ni habían cumbas ni los barrigudos cincuentones tenían las mejillas sonrosadas.

Fui, más que nada, por saber de qué iba el tema pero lo primero que me sorprendió fue la obsoleta definición de gastronomía que recoge el diccionario de la Real Academia de la Lengua: “1. Arte de preparar una buena comida. 2. Afición a comer regaladamente”. Nunca había reparado en ello pero, como activista (del castellano) que soy, insto a los académicos a actualizarla un poco. Cultura, arte, tradición…

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Ángel León: el chef del mar

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Conocí a Ángel León en 2006, en una ponencia del I Congreso Internacional de Gastronomía de Pamplona, y de él me impresionaron tres cosas. La primera, una curiosa máquina similar a una cafetera llamada Clarimax, que permite clarificar caldos mediante el uso de diatomeas, unas microalgas cuyos esqueletos tienen la capacidad de retener las partículas en suspensión de un líquido. Un ingenio de Ángel que marcaba la pauta de su fijación con el mar y de todas las fascinantes novedades que puede proporcionarnos.

En segundo lugar, la propuesta de usar los huesos de aceituna como combustible para cocinar alimentos. Una innovadora manera de utilizar culinariamente un desecho alimentario, que a día de hoy sigue estando vigente en Aponiente en el plato “Tabla de pescados humildes ahumados en brasas de aceituna”. Y por último, se me quedó grabado el inexplicable jersey que decidió ponerse ese día… Lo siento, cabeza, soy así de frívola.

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Tres libros para una gastronomía inteligente

19/12/2012 |  por
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Como estamos entrando en la pista de despegue de las fiestas de Navidad, desde aquí acudimos a recomendarles tres hermosos y diferentes libros de cocina que les asegurarán amor eterno por parte de sus receptores. Y si no es eterno, por lo menos será ben trovato. ¿O… no era así?

El gran plato del chef

10/10/2012 |  por
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En estos días he visto dos películas gastronómicas muy diferentes entre sí. La primera, Who is killing the great chefs of Europe? (en español, Pero… ¿quién mata a los grandes chefs?), del año 1978, dirigida por Ted Kotcheff, es una comedia de enredo ni siquiera de serie B. Yo diría que, al menos de serie Z… esperando no ofender al pobre Mazinger.

La segunda es un documental largo  y meticuloso, tanto como su propio protagonista, el maestro de sushi Jiro Ono, con tres estrellas Michelin en su pequeño restaurante del metro de Tokio. La película, Jiro dreams of sushi, cuenta como este buen señor, a sus 85 años, sigue decidido a que su hijo no le suceda en el restaurante hasta la edad en la que en España entraríamos dignamente en la jubilación.  Y más cosas. Lo curioso es que las dos películas tienen más en común de lo que uno podría pensar.

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Cuestión de prioridades

2/10/2012 |  por
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Cuando somos estudiantes tendemos a pensar que todos tenemos las mismas habilidades y destrezas para desarrollar esta profesión. En principio a todos nos enseñan lo mismo y nadie parece sobresalir del grupo. Y ni por asomo piensas que de allí pueda salir un futuro crack de los fogones. Pero ahora que soy profesora todo me parece distinto. Enseguida ves quién apunta maneras, quién destaca.

Uno de mis compañeros en la escuela fue Angel León. El Chef del mar. Propietario de “Aponiente” (una estrella Michelín). Ponente en la mayoría de los congresos gastronómicos de España (y algunos del extranjero)… Otro fue Alfonso Alés.

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