Como estamos entrando en la pista de despegue de las fiestas de Navidad, desde aquí acudimos a recomendarles tres hermosos y diferentes libros de cocina que les asegurarán amor eterno por parte de sus receptores. Y si no es eterno, por lo menos será ben trovato. ¿O… no era así?
- El libro de cocina de Alice B. Toklas (Backlist, 2012). Una joyita. Tengo debilidad por los recetarios que intercalan, entre las recetas, las historias de su procedencia, de su creador o de su hábito original, algo en lo que era maestro el coruñés Picadillo en su ultrareeditada Cocina Práctica.
Seguir leyendo
En estos días he visto dos películas gastronómicas muy diferentes entre sí. La primera, Who is killing the great chefs of Europe? (en español, Pero… ¿quién mata a los grandes chefs?), del año 1978, dirigida por Ted Kotcheff, es una comedia de enredo ni siquiera de serie B. Yo diría que, al menos de serie Z… esperando no ofender al pobre Mazinger.
La segunda es un documental largo y meticuloso, tanto como su propio protagonista, el maestro de sushi Jiro Ono, con tres estrellas Michelin en su pequeño restaurante del metro de Tokio. La película, Jiro dreams of sushi, cuenta como este buen señor, a sus 85 años, sigue decidido a que su hijo no le suceda en el restaurante hasta la edad en la que en España entraríamos dignamente en la jubilación. Y más cosas. Lo curioso es que las dos películas tienen más en común de lo que uno podría pensar.
Cuando somos estudiantes tendemos a pensar que todos tenemos las mismas habilidades y destrezas para desarrollar esta profesión. En principio a todos nos enseñan lo mismo y nadie parece sobresalir del grupo. Y ni por asomo piensas que de allí pueda salir un futuro crack de los fogones. Pero ahora que soy profesora todo me parece distinto. Enseguida ves quién apunta maneras, quién destaca.
Uno de mis compañeros en la escuela fue Angel León. El Chef del mar. Propietario de “Aponiente” (una estrella Michelín). Ponente en la mayoría de los congresos gastronómicos de España (y algunos del extranjero)… Otro fue Alfonso Alés.
