No voy viejo en esto de la blogosfera, aunque sí algo madurito. Señora, señor, en estos 10 años de blogging he visto de todo en esto de la blogosfera y la Internet gastronómica: lo suficiente como para llenar de anécdotas varias cenas con monjes trapenses y dejar de sobra para las copas de después. Lo bueno es ser consciente de que esto de la red –en cualquiera de las formas que adopte en el futuro– aún da para varias décadas de divertimento garantizado.
Todo bloguero veterano sabe, con todo, que la chicha está fuera del blog, como el almíbar que reborda por fuera del flan. Algo que siempre me sorprende es el tema de las recomendaciones gastronómicas. Hay mucha gente que te ve como la Pitonisa Lola o Rappel, convencida de que sabrás resolver el restaurante perfecto para su ocasión con los datos mínimos.
Me declaro una amante incondicional de las croquetas. Soy croquetera 100%. Allí donde voy, si hay croquetas caseras, las pido. Y es una pena pero reconozco que suelen decepcionarme con más frecuencia de lo que yo querría. Es raro el bar o el restaurante en el que comes unas croquetas decentes. Y eso que hacerlas bien no tiene demasiado misterio. ¡Que se lo digan a nuestras madres, si no! A lo mejor el problema lo tengo yo, que soy demasiado exigente…
La croqueta se compone de una bechamel o velouté, y de un ingrediente principal que les acabará dando el nombre. Se empieza haciendo un roux, que no es más que una mezcla de mantequilla y harina a partes iguales, y a este se la añade la leche (para hacer una bechamel) o el caldo o fumet para elaborar la velouté.
Hace unas semanas, invitada a un blogtrip por Saborea España, tenía la oportunidad de vivir una experiencia piloto culinaria bastante peculiar y, puede que también, un tanto polémica. Después de recorrer durante tres días varias poblaciones de la costa mediterránea, entre Tarragona y la Comunidad Valenciana, llegábamos a Valencia para el último tramo del viaje.
El programa de actividades, todas ellas con contenido gastroturístico, era muy intenso y extenuante, y a la llegada a la capital del Turia nos íbamos a encontrar con el que sería el plato fuerte de todas las experiencias: una cena que transcurría en los cuatro restaurantes con estrella Michelin de la ciudad. Sí, sí, como lo oís: una cena en cuatro locales diferentes.
Una noche el alma del vino cantaba en las botellas / hombre, oh querido desheredado, hacia ti dirijo / desde mi prisión de vidrio y mis lacres bermejos / un canto lleno de luz y fraternidad (Charles Baudelaire).
Dicen que el vino no es una bebida para saciar la sed. Que es una bebida para filosofar, crear, imaginar, conversar. Esto le da una aureola casi mística que la historia de las religiones y rituales ha ido alimentando en nuestra civilización. La parte del volumen de un alcohol que se evapora durante su envejecimiento en barrica se llama part des anges. La leyenda cuenta que se lo beben los seres celestiales.
El hambre es política. La comida también. Dice la FAO, la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, que comer insectos puede ser una posible solución al hambre en el mundo. Lo acaba de hacer público en un informe publicado esta semana.
Sin embargo, esta idea no es nada nueva. Según el antropólogo Marvin Harris, el hacendado inglés Vincent M. Holt, indignado por que los insectos se comieran sus cosechas, publicó en 1885 un libro titulado Por qué no comer insectos en el que decía que, si los jornaleros se dedicasen a recolectar insectos, no solo se doblaría la cosecha sino que los pobres ya no tendrían que quejarse de no poder permitirse el consumo de carne.
Hay cocineros de primera división a los que no les gusta comer cosas tan simples como el pulpo, los pimientos rojos, los garbanzos o el apio. Mi padre, oficial de marina, hijo y sobrino de pescadores, adora comprar, limpiar y cocinar el pescado, pero apenas lo toca una vez llegado a la mesa. En cambio puede comerse tres melocotones seguidos.
En la mesa todos somos iguales, los que se dedican a la gastronomía y los que no: hay cosas que nos gustan y cosas que no nos gustan. ¡Ahí van las mías!
Si por algo me gusta la comunicación gastronómica es porque tengo la percepción de que en ella está todo aún por inventar y, sin embargo, traemos con nosotros un trasfondo de muchos años de gran periodismo y literatura del comer.
Me pasó el otro día. Con mi amigo Xurxo Ayán fuimos a presentar un libro nuestro a Moaña, en la comarca sureña de O Morrazo, y cuando nos sentamos, los paisanos se sentaron en las mesas del bar con jarritas de un líquido dorado y copas de cristal, dispuestos a escuchar. Fueron los libros gastronómicos los que me dieron un sentido de lugar, los que me recordaron la cultura del vino de las gentes del Morrazo.
Sacar fotos de los platos que como, siempre que me gusten y que sean fotogénicos, claro, se está convirtiendo en una costumbre, para mí. Es una manera de compartir la comida que me gusta con la gente que me sigue en las redes sociales. Además, ¿por qué no hacerle un poco de publicidad a un restaurante en el cual has comido bien, te han tratado como se debe y has estado a gusto?
También está la otra cara de la moneda: se puede hacer una publicidad negativa, recomendando no ir a un sitio que no lo merece, pero ese es mi estilo. A veces me gustaría no tener esa costumbre e ir a los sitios simplemente a comer y disfrutar. Pero no puedo evitarlo: es sentarme a la mesa y sacar el móvil.
Los navarros nunca hemos sido ni los más guapos ni los más salaos. Esto es así. Pero si de algo hemos podido presumir, además de ser toda una referencia culinaria en cuanto a productos tan emblemáticos como el piquillo, los espárragos o las alcachofas, ha sido de la altísima calidad de nuestro sistema sanitario. Que la aristocracia del país venga a curarse los dolores o que la realeza venga a palmarla ha sido, desde hace años, una carta de recomendación que nos ha situado como líderes en este tipo de servicios.
Ahora, tocados por la varita mágica de la crisis, nos hemos convertido en el hazmerreír del país por el bochornoso catering que se sirve en nuestros hospitales. A día de hoy podemos confirmar qué comida no sólo parece una mierda sino que lo es, después de que se hayan detectado restos fecales en los menús servidos por Mediterránea de Catering.
Los mercados están de moda en todos los sentidos. Pero hay algunos que son más estables, más cotidianos y más reconocibles que otros. Mientras los mercados financieros abren sus puertas cada día con temor e incertidumbre, los mercados gastronómicos viven un boom que hay que proteger para que no estalle. A pesar de vivir momentos diferentes, de todas formas, puede dibujarse un paralelismo entre ellos:
- Los dos fluctúan con rapidez. El precio de la fruta se mueve casi a la misma velocidad que el valor bursátil de algunas empresas. Cada día tenemos una nueva sorpresa. Seguir leyendo
