Pasta y vino en la Toscana

18/7/2014 |  por
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Viñas en la Toscana¿Qué nos viene a la mente cuando pensamos en Italia? Sol, Toscana, buenos vinos, respeto por el producto, niños jugando a fútbol en una plaza, puestas de sol mirando los viñedos, gente simpática… Coged este coupage, sumadle los mejores sumilleres del mundo y dividilo entre tres inolvidables días. El resultado: Italia al cubo.

Empecemos por el aperitivo con burbujas de Oltrepò Pavese Oltrenero. Un método tradicional rosado que te hace ver la vita é bella con pinzimonio de verduras y buenos antipastti toscani. Pues Casa Vinicola Zonin, viticultores des de 1821 con sede en Gambellara (Véneto), tiene nueve bodegas repartidas por las mejores DOC o DOCG (esta última corresponde a un grado más: a parte de denominación de origen controlada, es garantita).

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¿Qué fue de la leche?

8/7/2014 |  por
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Leche de vaca

Llevaba casi dos años sin tomar leche. Y aún a riesgo de salir de aquí crucificado, os digo que no la echaba para nada de menos. Fui dejando de tomarla paulatinamente, porque por las mañanas me sentaba un poco mal: era demasiado ácida y llegaba incómodo a clase y a trabajar. Entre eso, la pereza y que en EE UU me acostumbré, gracias a mis queridos amigos holandeses, a tomar el café completamente solo, la dejé antes de que la relación se volviera, si cabe, más tirante.

Cuando era crío, allá por los albores de los 90, la leche era otra cosa. Para empezar, no se tenía ni idea de qué era eso de “intolerante a la lactosa”. Lacto… ¿qué? Es más, en las casas de bien se tomaba leche entera, se hervía en un cazo, se le quitaba la nata (si te daba asquete) y punto. Recuerdo la maravilla de leche fresca El Payasete (sí, habéis leído fresca) que nos daban antes de la siesta en la guardería, ¡eso sí que era leche!

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Beber con los ojos (10 etiquetas de vino muy molonas)

26/3/2014 |  por
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Puntiapart* 2012

Soy de los que, con 16 o 17 años, iba a la tienda de discos y se compraba un CD por la portada. También soy de los que ha crecido idealizando la Barcelona olímpica, de los que creía que España jamás ganaría un Mundial y de los que va a vivir bastante peor que sus padres (¡ouch!). Me basta con echar la vista atrás para darme cuenta, además, de que formo parte de una generación que asocia el ocio nocturno al botellón: de la cerveza al ron, del ron a la ginebra y de la ginebra a la cerveza (artesanal). Pero, ¿y el eslabón perdido?

El consumo de vino en España se ha reducido a la tercera parte en los últimos 30 años. ¡A la tercera parte! No se le puede echar toda la culpa a la DGT. El descenso que ha salvado vidas, bien descendido está. La cuestión es por qué el vino ha perdido tanta cuota de mercado entre los jóvenes. Una pregunta a la que he intentado responder con cuatro esbozos autobiográficos en el arranque de este post: estética, modernidad y excelencia a precios asequibles. Una combinación de valores que ha brillado por su ausencia en el sector del vino, últimamente.

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Gastronomía Puntiaguda #34

3/2/2014 |  por
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ismurg y el vino

 

El club de los infieles

30/1/2014 |  por
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Eno-infidelidad

La fidelidad, en su nivel más abstracto, implica una verdadera conexión con la fuente. Su significado original está vinculado a la lealtad y la atención al deber. También a la capacidad de cumplir los pactos, de no engañar, de no traicionar a los demás.

Lo de casa siempre sabe mejor porque conoces los ingredientes y, al degustarlo, aprecias su valor. Pero no crean que los elaboradores solo beben sus vinos. Su mejor máster postuniversitario es, precisamente, la cata de otros vinos. ¡Y no solo de la competencia! Grandes vinos en los que inspirarse…

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Carta de una ‘wine lover’ a Papá Noel

17/12/2013 |  por
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Carta a Papá Noel

Querido Papá Noel,

¿Qué tal ha ido la cata de ice-wine? Sé que lo tuyo son los vinos de hielo pero te recomiendo vinos que te traigan un poco de sol al Polo Norte como los de Montilla-Moriles, en especial el Alvear de Añada, de 100 puntos Parker, que cuesta poco money y te va a ir genial para dejar dulzura en las chimenas de las casa y compensar así la amargura de estos tiempos.

Primero de todo quiero darte las gracias por todo lo que esta añada 2013 me ha traído. Ser malagradecida es lo peor que hay pero, puestos a pedir, si hubiera menos crisis todo sería menos difícil. Supongo que todo el mundo te pide lo mismo… ¡Prosperidad y que lleguen pronto de nuevo las buenas y abundantes cosechas! En lo climatológico, molaría que 2014 fuera un año como los de antes, cuando las estaciones aún se notaban y la viña podía cumplir su ciclo vegetativo de manual.

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Películas embotelladas

3/12/2013 |  por
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SOMMSOMM es un documental americano que habla del nuevo título de moda entre los sumilleres: el Máster Sommelier. Un diploma que menos de 200 personas en el mundo pueden lucir. En la película vemos que los aspirantes se preparan como si de unas oposiciones se tratase. Entre ellos, Dustin Wilson del Eleven Madison Park.

También otros famosos sumilleres como Brian McClintic o Ian Cauble. El film está dirigida a modo de reality con entrevistas a gente importante del sector. Y la pregunta del millón ¿es más difícil sacarse el Máster Sommelier que el Máster Of Wine?

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Que los restaurantes no se suban a la parra

19/11/2013 |  por
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Sirviendo vinoNo me gusta criticar porque creo que arruga pero, ya que es el deporte nacional, voy a amargarme un poco para decir lo que no le he dicho a la cara a los (malos) restauradores y sumilleres.

Los  profesionales a los que me refiero en los siguientes 10 puntos son minoría, por suerte, pero su forma de trabajar daña a los que sí ofrecen un buen servicio.

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El vino tomado con filosofía

5/11/2013 |  por
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Aristóteles

Sócrates solo sabía que no sabía nada y no quería saber nada de lo que sentía antes de beber, ni cuando se bebió la cicuta. Eso sí, iba preguntando a todos según su método mayéutico: ¿te resulta agradable o desagradable? ¿Huele más a flores o a frutas?

Su discípulo Platón escribió todo lo que el maestro dijo pero no lo quiso plasmar en puntuaciones. Formó las primeras academias y dejó en el mundo de las ideas el aroma más perfecto de la rosa, casi tanto como la de Antoine de Saint-Exupéry: “Si alguien ama a una flor de la que no existe más que un ejemplar entre millones y millones de estrellas es bastante para que sea feliz cuando mira las estrellas”. Se dice: “Mi flor está allí, en alguna parte” [sacado del célebre cuento de la ciudad de Bocuse d’Or, El Principito].

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Las 10 cosas que más me desesperan del mundo del vino

22/10/2013 |  por
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10 cosas que me desesperan del mundo del vino

Me apasiona el vino,  no lo puedo evitar, sobre todo los buenos. Pero ¿qué es un buen vino? Aquel que nos hace disfrutar, independientemente de su precio, variedad o zona de elaboración. Los vinos deberíamos probarlos sin ver la etiqueta porque esa es la puerta de acceso a nuestros prejuicios. ¿Alguien se atreve a despotricar contra un Vega Sicilia aunque esté oxidado? ¿O a comparar un Vino de Cangas con un borgoña si está viendo en la etiqueta que es un vino de Asturias?

Me he propuesto elaborar una lista con las 10 cosas que más me desesperan del mundo del vino y me ha salido un recorrido ironico-vinícola sobre el maravilloso mundo de las uvas embotelladas. A ver qué os parece:

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