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Celanova 2020

8/8/2013 |  por

Utopía: Celanova 2020

Los primeros rayos de sol aparecen por el Este entre los castaños y atraviesan la ventana del dormitorio. Su energía comienza a calentar las placas que alimentarán el fuego y despertarán el andarín titilar de la luz. Desde la ventana se ven los brotes de la higuera, los verdes frutos que en un mes madurarán como higos. Las uvas empiezan a aparecer menudas en racimos sobre las hojas de la vid.

En el huerto, las vainas de las judías despuntan de su planta trepadora. Todo se prepara para el fin del verano. También María. Esta noche da su última clase a los niños de la aldea. Les preparará un rico plato de pasta y un refresco para festejar. Hierba Luisa y zarzamora infusionada en agua de la fuente con el  toque dulce de la panela.

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‘Benidorm 2020′

24/7/2013 |  por

Distopía gastronómica

Las 12. Hora de marchar. Hace tiempo que los aeropuertos han dejado de funcionar. No hay coches circulando porque no hay con qué llenar el depósito. Solo un microbús escapa de Madrid cada noche para llegar al Sur.

Durante una hora y media el microbús se llena de pasajeros, más del doble de su capacidad. En cada asiento, dos personas. Todas en búsqueda, de alguien o de algo.

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Arola: ¿susto o muerte?

27/6/2013 |  por

Arola: ¿susto o muerte?

El restaurante de alta cocina Sergi Arola Gastro acaba de ser precintado por una deuda con la Hacienda española. Los problemas de liquidez de este espacio emblemático con dos estrellas Michelin no son de ahora, ni achacables a sus otras inversiones o a su esfuerzo por abrir restaurantes en otras capitales del mundo y gastrobares como el Vicool. Es más, esta fue la estrategia de Sergi Arola (y de otros chefs de alta cocina) para rentabilizar el alto precio de la vanguardia de la casa madre.

El precintado de este restaurante y la negativa de Hacienda al plan de viabilidad propuesto por Arola parecen el símbolo, no solo de la crisis económica española, sino también de un concepto que, en estos tiempos, es difícil de mantener.

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Paella con o sin cebolla: puristas frente a fusionistas

12/6/2013 |  por

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La discusión sobre la paella con o sin cebolla viene de lejos. Hace unos días se reavivó sirviendo de márketing viral para un anuncio de cervezas en plan qué felices somos: tenemos más de 30, tomamos cerveza, oímos canciones y comemos paella con cebolla.

Pues bien, cualquier valenciano podría hacer una tesis doctoral sobre por qué la paella no debe llevar cebolla y cada uno tiene su argumento. El que escucho de forma más repetida es que la humedad que proporciona el odiado bulbo puede estropear el punto idóneo del arroz en paella.

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Los años 80 nos dieron los mejores cocineros

30/5/2013 |  por
EFE / Zipi

EFE / Zipi

Muchos se preguntan cómo ha conseguido España tener los mejores cocineros del mundo. Hay muchas explicaciones, pero mi opinión es que España cuenta con los cocineros más vanguardistas del mundo porque vivieron los años 80. En esa época las normas se cuestionaban y el movimiento punk triunfaba a tope, no solo en la música. ¡También como filosofía vital! La ilusión era lo primero.

En esa época grandes cabezas de lo que fue la revolución culinaria se juntaron en conciertos de rock o, después de sus jornadas en elBulli, el restaurante emblema del cambio, en un bar… Hablo de Ferran Adrià, Joan Roca o José Andrés.

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Insectos a puñados

15/5/2013 |  por

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El hambre es política. La comida también. Dice la FAO, la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, que comer insectos puede ser una posible solución al hambre en el mundo. Lo acaba de hacer público en un informe publicado esta semana.

Sin embargo, esta idea no es nada nueva. Según el antropólogo Marvin Harris, el hacendado inglés Vincent M. Holt, indignado por que los insectos se comieran sus cosechas, publicó en 1885 un libro titulado Por qué no comer insectos en el que decía que, si los jornaleros se dedicasen a recolectar insectos, no solo se doblaría la cosecha sino que los pobres ya no tendrían que quejarse de no poder permitirse el consumo de carne.

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Por fin todos de acuerdo

30/4/2013 |  por

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Las listas de los mejores libros, los mejores escritores o las mejores películas siempre son polémicas, pero divierten. Hasta ahora la lista de los 50 Best Restaurants elaborada por una revista inglesa Restaurant ha sido polémica.

El método de selección de los restauranteses, en teoría, bastante bueno por su amplitud, ya que votan 900 miembros de un jurado mundial compuesto por cocineros, periodistas y otros representantes de la gastronomía. Pero la polémica reside en que no está claro quién elige al jurado que elige o qué influencia se puede tener sobre ellos.

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Typical Spanish (anatomía de una carta de tapas en inglés)

17/4/2013 |  por

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Un sábado a mediodía de primavera me visita una amiga americana, que lo único que sabe decir en español es ‘hola’, ‘tapas’ y ‘gracias’. Unidas esas tres palabras, nos sentamos sedientas en una terraza, con ganas de una cerveza fría bien tirada, de esas que te acercan al paraíso. Los camareros están ajetreados de un lado para otro. Mi amiga mira a su alrededor y de repente pone cara de terror: “¡Aquí no se puede beber!”, me dice. Aacto seguido señala un cartel en la puerta del bar en el que se puede leer: terrace only to eat. Es decir: terraza solo para comer.

Si le decimos esto en inglés a un español, puede que lo entienda, pero justo encima del cartel en inglés ponía en perfecto español: “terraza solo para comer”, y si no fuera porque sabemos que las mesas se reservan para consumiciones mínimas (que el restaurador presupone que acompañan a la comida), estaríamos igual que la amiga americana: con cara de pánico pensando en comer a palo seco.

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10 detalles que sí importan

3/4/2013 |  por

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Cuando vamos a un restaurante, sobre todo ahora que tanto duele el dinero, todo importa. Todo, incluso la estética. Y no me refiero únicamente a detalles del diseño y de la arquitectura, sino también a cuestiones que el cliente parece que pasa por alto pero que marcan la diferencia. Detalles pequeños pero vitales para que un restaurante sea mejor que otro…

1. Las ventanas: En ocasiones uno se pregunta por qué un restaurante con cocina mediocre llena frente a otro mejor. A veces es cuestión de que el primero tiene ventanas y el segundo está situado en un subterráneo inmundo. Y es que la ventana al exterior o a un patio interior bonito es el bien más preciado del que sale de casa a comer.

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La normalidad democrática

7/3/2013 |  por

vaca499

Lo normal, es decir, lo que se halla en su estado natural y que por ello sirve de norma o regla, a veces no lo es: solo lo parece. Por ejemplo, lo que comemos siempre sin pensar, más como un acto de costumbre que de reflexión.

El desayuno parece imposible sin abrir un tetra brik de leche uperizada (UHT), un líquido que ni siquiera huele a leche. Y es que poco puede oler un producto que se somete a 150 grados centígrados. La justificación podría ser sanitaria pero realmente está en que así es más fácil conservar el producto y esto es importante, especialmente, para la industria y para la distribución alimentaria, más que para el consumidor. No obstante, la leche pasterizada también es salubre aunque la temperatura a la que se someta el producto sea de 72 grados. ¡Y la leche fresca! Esa sí que es natural… Lo normal, vamos, aunque no sea la norma.

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