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Los últimos (vinos) serán los primeros

20/8/2013 |  por
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¿Los mejores vinos?

Lo del podium de las puntuaciones es algo muy reductivo. Una manera de objetivar lo subjetivo, de clasificar y de ordenar el mundo que no tiene por qué ser la verdadera y definitiva. ¡Es solo una forma de hacer y de sentir! Con los vinos nos pasa lo mismo. Los que han tenido más de 95 puntos Parker o Peñín ya por siempre estarán buenos, pues por siempre jamás nos sonaran.

Bueno, nos sonarán a los profesionales del sector porque al 95 % de los consumidores, que son los que compran de verdad, ni les llega la información, ni les interesa, ni probarán esos vinos en su vida porque tienen otras prioridades. Pero no son mutilados sensoriales y su gusto, aunque menos entrenado, es igualmente loable. A ellos no les importan las botellas de las que hablamos los expertos pero, en tanto en cuanto somos difusores de la cultura del vino, tendríamos que observar qué demanda la gente y buscar respuestas.

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El DNI del vino

22/7/2013 |  por
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Mouton Rothschild 1975 (Warhol)

Para saber cómo de bella es una persona por dentro hace falta tiempo y para saber cómo sabe una botella hace falta probar el vino. Pero la imagen también cuenta. Marca una especie de selección natural, a la hora de elegir. La etiqueta tiene que mover con sus diseños; insinuar asociaciones con el punto fuerte del vino: paisaje, valor, tópicos…

El vino se viste de etiqueta y esta es su tarjeta de presentación. Tiene que intentar transmitir visualmente las propiedades del líquido que contiene la botella. Algo nada fácil sabiendo que, en la tiendas, la elección del vino no se basa tanto en el consejo del dependiente como en la atracción que despierta a simple vista.

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Vinos y leyendas

9/7/2013 |  por
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Vinos y leyendas

¿Quién no ha oído la historia de uno que fue al Bulli, se equivocó al pedir el vino y le trajeron una cuenta de más de 2.000 euros? Por suerte, al cerrar se acabó el mito porque me contaron tres veces casi la misma historia. Y cuando pedían la cuenta el mismo Ferran Adrià venía a saludarles y a decirles que, por supuesto, estaban invitados a la cena. Pidieron dos botellas que no podían pagar ni con todas las tarjetas de crédito de la mesa. Pero siempre es el primo de la amiga de un compañero de trabajo. Nunca nadie conoce directamente a la víctima.

Para asegurarme le pregunté a Ferran Centelles, el sumiller del Bulli, que seguirá teniendo su papel en la fundación. A la gente le encantan las historias de miedo y el vino, como cualquier otro tema, puede acabar protagonizando un cuento. Las leyendas urbanas tienen eso: son mitos, sucesos que no se han demostrado o que, directamente, son mentira pero que la gente tiende a creerse… por si acaso.

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¡Tengui, falti, tengui!

24/6/2013 |  por
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Copa de vino, vista desde arriba

Fruta roja madura, especia, tostado, un toque de vainilla, algo de regaliz…  ¡Este vino ya lo he olido! ¿Estoy perdiendo olfato o todos los vinos empiezan a oler igual? Tal vez el cultivo de las mismas variedades tiene la culpa: cabernet sauvignon, merlot, syrah¿Cuándo empezamos a perder autenticidad para copiar aromas?

Sí existen los vinos más continentales con mencía, aciertos con la bobal y buenas adaptaciones de la tempranillo. Pero con la parkerarización del gusto, la sobremaduración polifenólica, la larga maceración con las pieles y las barricas nuevas tostadas, muchos vinos pierden su identificación con el terruño y solo nos enseñan su perfil más fotogénico. Vinos modelo que son técnicamente perfectos, como los del nuevo  mundo, pero a los que les falta la personalidad de esa peca en la mejilla que, al final, acaba siendo lo más sexy. Si no que se lo digan a Cindy Crawford, que tenía más admiradores que Claudia Schiffer, la Barbie perfecta.

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Sumilleres por el mundo

13/6/2013 |  por
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Si hasta se ha hecho un programa de televisión es porque ya hay muchos españoles por el mundo, y algunos son sumilleres de corazón (porque se trata de una profesión pasional). Gente que no ha emigrado por la crisis, que podría ser, sino porque el vino les ha llevado a inspiradoras y deliciosas ciudades.

Rut Cotroneo, por ejemplo, soñaba con hablar francés y vivir en París, y ya lleva tres años en el Hyatt Park Hotel de la Rue de la Paix, sede del restaurant Pur, con una estrella Michelin. Bruno Murciano empezó en el Ritz de Londres y, además de elaborar un vino con bobal de su tierra, ya lleva más de 10 años dedicándose a la comercialización en la City.

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Londres, capital del vino

28/5/2013 |  por
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Londres es la ciudad de oro para estudiar todo lo relacionado con el marketing internacional del vino. La mayoría de Masters of Wine son ingleses y la escuela del Wine & Spirit Education Trust (WSET) está cerca del icónico Tower Bridge. Aunque la última edición de la London Wine Fair (la feria profesional de bebidas más importante del mundo) ha bajado en número de visitantes, por la ciudad olímpica se sigue moviendo mucho del money de la fermentación alcohólica.

Lucy Shaw, periodista de The Drink Bussiness, me lleva al Gordon’s Wine Bar, un clásico cerca en Embankment. Pides la botella, la pagas, coges algo de picar y compartes charla con los compañeros del after-work. Su blog se llama como el mío pero en singular (Wine and the City) y se define como una English Urban Wine Lover. Le pregunto cuál es la última novedad en Londres y me responde que Hedonism Wines. El por qué lo descubro al entrar en esta tienda tienda del barrio de Mayfair…

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El alma del vino

16/5/2013 |  por
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Una noche el alma del vino cantaba en las botellas / hombre, oh querido desheredado, hacia ti dirijo / desde mi prisión de vidrio y mis lacres bermejos / un canto lleno de luz y fraternidad (Charles Baudelaire).

 Dicen que el vino no es una bebida para saciar la sed. Que es una bebida para filosofar, crear, imaginar, conversar. Esto le da una aureola casi mística que la historia de las religiones y rituales ha ido alimentando en nuestra civilización. La parte del volumen de un alcohol que se evapora durante su envejecimiento en barrica se llama part des anges. La leyenda cuenta que se lo beben los seres celestiales.

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El lado femenino del tinto

1/5/2013 |  por
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Este vino es femenino, este otro es masculino… ¿Pero acaso el vino tiene sexo? ¿Qué entendemos por femenino? Floral, suave, frutal, delicado, ácido, joven, elegante. Y por contraste, lo masculino sería estructurado, tánico, envejecido, alcohólico, potente, de aromas animales… Si es así, cada vez hay más vinos que se reflejan en la sociedad: blancos marimachos y tintos femeninos o, al menos, metrosexuales. En esta época del año, de hecho, estos últimos apetecen mucho.

Cuando las temperaturas suben los taninos de los vinos deben bajar. Ya no nos apetecen los tintos con cuerpo, crianza y tanto alcohol. Tampoco nos conformamos solo con tomar blancos  y rosados fresquitos. A veces también nos apetece un tinto en verano (que no es lo mismo que un tinto de verano). ¿Imposible, sin estar en una sala con aire acondicionado? El secreto está en buscar un tinto con alma de blanco. Uno en el que las series aromáticas protagonistas sean la fruta y la flor, sin (mucha) madera y esencialmente joven. Tintos de maceración carbónica. Redondos y frutales. ¿Quién dijo que el tinto no era un buen aperitivo?

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El tamaño importa

16/4/2013 |  por
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En el mundo del vino el tamaño importa. ¿Por qué? La cámara de aire que hay entre el corcho y el vino es siempre la misma: se llama merma y mide más o menos 1 centímetro. El volumen del vino, en cambio, es variable. Podemos elegir entre una botella estándar de 0’75 litros, la de medio y la doble. A parte de otros formatos como el  jeroboam o el mathusalem, entre otros, que son más difíciles de encontrar (¡y de servir!).

La botella de 375 centilitros, la mitad de la normal, parece ser la solución de los singles y la salvación de los que después de comer en un restaurante tienen que coger el coche. Los solteros o los que tienen una pareja que no comparte sus gustos vinícolas se ven obligados, en ocasiones, a escogerla. Este tipo de botella es la solución si la añada es la correcta y no se ha dejado envejecer el vino. Recordemos que al tener la mitad de superficie con la misma cámara de aire, el vino tiende a evolucionar mucho más rápido. Por eso, si no se puede controlar bien el tiempo que ha pasado el vino en botella, es mejor abrirse una de 750 centilitros y utilizar los tapones para hacer el vacío.

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¡No seas racista (con el vino blanco)!

2/4/2013 |  por
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A mucha gente no le interesa el vino blanco. Tal vez porque creen que el tinto es de mejor calidad o que sólo se toma blanco cuando la temperatura sube (y la del vino tiene que bajar). Puede ser que no se hayan molestado en conocer los diferentes blancos de nuestra península y que sólo conozcan un tipo de vino floral, con frutas cítricas y frescas.

Hay zonas que asociamos casi en exclusiva a vinos blancos como, Rueda, Rías Baixas,  Ribeiro, Alella, Jérez o Alsacia, por citar algunos ejemplos. Al pensar en Rioja, Priorato o Somontano, en cambio, se nos viene a la mente un tinto. Pero los blancos de estas denominaciones de origen, con suelos propios de variedades como el tempranillo, la cariñena o la garnacha, crecen con alma de tinto. Los enamorados de los tintos, de hecho, pueden encontrar en estos blancos unos amantes sabrosos, corpulentos y atractivos.

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