Archivos de Autor

Lo salvaje es lo civilizado

6/11/2013 |  por
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Un jabalí en el monteLo recuerdo muy bien.  Estaba con un grupo de cazadores y entre ellos había un viejo. Un tipo duro, de fama en todo aquel país de A Barcala. Tenía esa especie de leyenda aureolada que hace que la gente te hable de él, señalándolo, en voz baja, con un deje de admiración por estar cerca de él. El viejo era un auténtico tirador. Una leyenda de los montes.

En teoría el jabalí bajaba de una ladera tupida a la derecha pero el escenario de la espera cambió en cuestión de segundos, cuando en el bosque de la izquierda unos arbustos se removieron y apareció un brutal ejemplar de cerdo salvaje corriendo hacia nosotros con la velocidad que sólo concede el pánico y la lucha por la supervivencia.

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El Código da Empanada

9/10/2013 |  por
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Habrá muchos que piensen que en siglo XXI ya no se pueden vivir aventuras y que lo que tienen de novelesco pertenece más al campo de los bucaneros, los buscadores de fortuna y los viajeros que a un feliz amante de lo gastronómico. Pero yo defiendo que, incluso en algo tan plácido, burgués y casero como la gastronomía, se pueden vivir aventuras dignas del Código Da Vinci. Les voy a contar la última que he vivido. Le vamos a llamar el Código Da Empanada. Eso sí, tengo una cara bastante más grande que la de Dan Brown y la cuenta bancaria mucho más pequeña.

El otro día estábamos repasando en el trabajo una serie de películas de los años 20, de un género tan curioso como fascinante: el “cine de correspondencia”. Podríamos definirlas como las primeras videoconferencias colectivas de la Historia.

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El método Pimpán³

25/9/2013 |  por
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El método pimpán

Descubrimos la existencia de este método en una gélida mañana de febrero, durante la Feira do Cocido de la localidad de Lalín. El frío cortaba los labios pero un valiente grupo de garotas brasileiras semidesnudas desfilaban por aquellas calles recubiertas de una pátina de hielo, y lo hacían con estoicismo y profesionalidad. La fotoperiodista de Magnum Cristina García Rodero ha inmortalizado alguna de las ediciones con fotos de paisanos erotizados interactuando con las morenas. Son imágenes tan tiernas como sátiras.

Como la carne llama a la carne, el día de la Feira do Cocido todo el paisanaje se guarda al mediodía, después de la exhibición carioca, en las casas de comidas de Lalín a dar cuenta ritual de un pantagruélico cocido. Fue ahí donde conocimos el método Pimpán³ (pronúnciese pimpán-pimpán-pimpán), que despues veríamos reconocido en numerosos restaurantes gallegos.

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Por qué viajo de camping por Europa

11/9/2013 |  por
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Vacaciones en un camping

Al menos una vez al año necesito tener la sensación de que existen países serios, así que cogemos el coche y nos marchamos más allá de los Pirineos. Desde hace prácticamente una década, recorremos Europa de camping en camping. Me gusta mil veces más hacer viajes largos de camping que ir de hotel y mis motivos son, sobre todo, gastronómicos. 

Quiero contártelos a ver si te convenzo a que te animes. No es habitual encontrarse a ibéricos en los campings europeos, de España y Francia, especialmente si te distancias un poco de los destinos más masivos. Es curioso, generalmente el turismo de los países más pobres es sobre todo un turismo de hotel. Supongo que tiene que ver con que viajar aún es un hábito relativamente nuevo y poco normalizado y a mucha gente aún le impone algo.

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Los dedos y la sardina de Proust

3/7/2013 |  por
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Sardinas a la brasa

Al verano no le exigimos mesa larga y mantel, como al invierno. Mi verano no renuncia a nada, a nivel gastronómico, pero me pide comer en chancletas, compartir buenas jarras de cerveza rematada con lúpulo salvaje de las riberas del Tambre, como lo hacían nuestros antepasados galaicos, y embadurnar las manos con un buen aceite mientras nos dedicamos a lo que los esnobs definen como finger food, o sea, comer con las manos, partir con los dedos.

Glosando a David de Jorge, se trata de guarrindonguear sin remordimientos; el comer de una bandeja compartida, a escote y rancho, es un acto profundamente íntimo y familiar. Mi paisano Manuel Rivas gusta mucho del cuadro Los comedores de patatas, de Vincent Van Gogh, por la especial intimidad del momento de coger juntos, con las manos, un alimento humilde de una bandeja humeante. Bandeja, manos, producto humilde en apariencia pero rebosante de sabor. Eso es el verano.

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Réquiem for Maribel, la madraza de Masterchef

19/6/2013 |  por
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Maribel, eliminada en MasterChef

Con Maribel se nos han ido la cuota maternal del Masterchef. Las series americanas –o sea, más o menos todas– tienen como máxima incluir a personajes parecidos al público objetivo al que se quiere llegar: si quieres treintañeros, pues pones treintañeros. Si buscas adolescentes, pues venga un par de excitados escolares volviendo del instituto con mochilas. Pero con la madraza del Masterchef nos sentimos todos identificados por simpatía familiar, y no sólo las amas de casa de mediana edad. Maribel está un poco en todas nuestras casas.

Echaremos de menos a la cocinera de Benicarló; su banda sonora de rezongues por lo bajo durante las pruebas mientras habla con algún tipo de amigo invisible culinario; sus invocaciones a todo tipo de deidades católicas mediterráneas, su espontaneidad, que ha hecho las alegrías del realizador del programa de TVE, y su capacidad de poner en duda el criterio del jurado sin arrugarse lo más mínimo. Maribel me defraudó porque no le dio unos pellizcos en los carrillos cuando apareció Colate la semana pasada, que era lo propio. Pero me emocionó su capacidad para sobrevivir en las tensiones de un programa que no es para todo el mundo.

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Ese asunto de la recomendación (II)

5/6/2013 |  por
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Como decía en el artículo anterior, estos 10 años de vida blogueril dan para todo tipo de sucedidos gastronómicos, de los cuales es bien importante lo que podríamos llamar la “consultoría privada”, que viene siendo la gente que confía más o menos en ti para que le propongas un lugar en el que llevar a una cita, celebrar algo o resolver un negocio. ¡Menuda responsabilidad! Esto da lugar a todo tipo de intercambios más o menos bizarros a horas nocturnas.

–Oye, mira una cosa, y a ese restaurante tan bueno del que hablas, el Culler de Pau, ¿se puede llegar en barco?

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Ese asunto de la recomendación (I)

22/5/2013 |  por
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No voy viejo en esto de la blogosfera, aunque sí algo madurito. Señora, señor, en estos 10 años de blogging he visto de todo en esto de la blogosfera y la Internet gastronómica: lo suficiente como para llenar de anécdotas varias cenas con monjes trapenses y dejar de sobra para las copas de después. Lo bueno es ser consciente de que esto de la red –en cualquiera de las formas que adopte en el futuro– aún da para varias décadas de divertimento garantizado.

Todo bloguero veterano sabe, con todo, que la chicha está fuera del blog, como el almíbar que reborda por fuera del flan. Algo que siempre me sorprende es el tema de las recomendaciones gastronómicas. Hay mucha gente que te ve como la Pitonisa Lola o Rappel, convencida de que sabrás resolver el restaurante perfecto para su ocasión con los datos mínimos.

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‘Italy Unpacked': arte y gastronomía en la BBC

8/5/2013 |  por
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Si por algo me gusta la comunicación gastronómica es porque tengo la percepción de que en ella está todo aún por inventar y, sin embargo, traemos con nosotros un trasfondo de muchos años de gran periodismo y literatura del comer.

Me pasó el otro día. Con mi amigo Xurxo Ayán fuimos a presentar un libro nuestro a Moaña, en la comarca sureña de O Morrazo,  y cuando nos sentamos, los paisanos se sentaron en las mesas del bar con jarritas de un líquido dorado y copas de cristal, dispuestos a escuchar. Fueron los libros gastronómicos los que me dieron un sentido de lugar, los que me recordaron la cultura del vino de las gentes del Morrazo.

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Los olores de la ciudad

24/4/2013 |  por
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La señora Victoria Beckam, de nariz tan privilegiada como el mejor de los sumilleres catadores de la sección de vinos viejos de Sotheby’s, afirmó en su momento que España olía a ajo; malpienso sin equivocarme que era algún tipo de insulto pretencioso. Yo a Victoria Beckham le recomendaría unas memorias gastronómicas de Ruth Reichl, Garlic and Sapphires, en las que deja bastante claro que la ingesta masiva de ajo bien cocinado tiene poderes más afrodisíacos que disuasorios. Seguro que le iba bien.

Yo creo que la queja de Beckahn era, en realidad, una pataleta de morriña ante los olores londinenses. Si Madrid le olía a ajo a la ex-Spice, sin duda alguna lo estaría comparando con el alud de clamorosos olores  de su Londres natal: tocino, panceta, ese bacon pegajoso, dulzón y orgánico. Quizás mi pituitaria ya está amaestrada pero no me suelo encontrar el ajo por las calles de las ciudades. La única experiencia envolvente de ajo la he vivido, y de manera deliciosa, en los olores que te acompañan al entrar en Las Pedroñeras (Cuenca), a manducar en Las Rejas, donde el ajo también te recibe en forma de agradable sopita de bienvenida.

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