Me decía ayer Yanet Acosta, a propósito de unos cursos que imparte sobre comunicación y gastronomía, que la cocina, a diferencia de la religión, el fútbol o la política, une. Al oír sus palabras me pasó eso que pasa a veces: durante unos segundos le di vueltas al asunto (dejando que Yanet siguiera hablando sola) y se me ocurrieron argumentos a favor y en contra.
¿Qué hago en esos casos, cuando ni yo sé qué pensar? Callarme, claro. Y seguir escuchando a Yanet, que siempre se aprende algo. Pero alguien (creo que Hollywood) me enseñó que a la hora de tomar decisiones complicadas suele ser útil escribir en una libreta los pros y contras del asunto, y a eso voy (aunque no en formato lista, por lo que, aviso: si eres de lo que anda buscando toptens y resúmenes de lo mejor, te has equivocado de ventanilla).
Aprender, pasárselo bomba, a por todas, muchísima muchísima ilusión, cambiar mi vida… Los primeros minutos de MasterChef, una de las grandes apuestas de La 1 para esta temporada, han estado salpicados de optimismo. 15 concursantes elegidos entre más de 9.000 candidatos lucharán por convertirse en MasterChef y al principio, claro, todo han sido sonrisas. Fabián, un estudiante mallorquín de 18 años, irradia buenas vibraciones. Hasta Jordi Cruz, del restaurante Àbac de Barcelona (dos estrellas Michelin), le ha confesado que ve en él algo de sí mismo. Y Samantha Vallejo-Nágera le ha dicho que, si las cocina son “tres cosas: pasión, pasión y pasión”, él las tiene todas.
Un país en crisis, amenazado por Bruselas, atenazado por la corrupción política y con un paro juvenil escandaloso, absorbe el optimismo como si fuese una gota de agua en el desierto. Algunas de las frases pronunciadas en la primera entrega del programa han sido antológicas. Mi preferida: “Yo no he fallado en el puré. Ha fallado el fuego”. Una excusa inverosímil ante la que Alberto Chicote podría haber respondido con un simple gesto. Y bueno, #MasterChef1 ha sido trending topic Global. Pero ¿han sido todo aciertos? Yo creo que no.
Hay gente que vive para comer y otra que come para vivir, y Joan Pons, conocido como El Petit de Cal Eril, tiene muy claro a qué grupo pertenece. Su primer disco, de hecho, se llama Per què es grillen les patates? (¿Por qué se grillan las patatas?).
Una muestra temprana de hasta qué punto la música y la gastronomía convergen en su imaginario. ¡Pero hay más! Miel, zanahorias, plantas silvestres, calamares… Su discografía está plagada de alusiones a la comida. “Yo cocino cada día”, explica. “Grabar y cocinar son dos de las cosas que más me gustan. ¡Ya verás los agradecimientos del disco! Al plátano frito, al arroz integral, a las algas, al tipo que nos hacía la comida”…
Dijo hace poco Jesús Vega, exdirector de Recursos Humanos de Inditex, que los españoles no comemos tapas: “nos vamos de tapas”. Lo hizo en Madrid Fusión, en un debate sobre la locomotora gastronómica de la ‘Marca España’. Y ese matiz, el de irse y no solo comer, encierra algo grande. Nada más y nada menos que el factor social de nuestro producto estrella.
Los que saben de marketing y turismo, asesorados por algunos superchefs, ya han dictado sentencia: la tapa (de autor, por supuesto) ha de sustituir a la paella como estandarte de la gastronomía española en el mundo. Pero ¿se puede exportar lo divertido que es de ir de bar en bar en compañía de unos cuantos amigotes? El músico madrileño Luis Brea, que está de gira presentando su disco Hipotenusa, habla de esa alegría en ‘Botellas de Mahou’.
Sin haberse ido del todo, la cocina ha vuelto a la tele por la puerta grande del prime time. La adaptación española de Pesadilla en la cocina, estrenada este jueves y protagonizada por el chef Alberto Chicote, ha logrado un 13,7% del share y casi tres millones de espectadores. Cifras que hacen de Pesadilla ¡el mejor arranque de un programa en la historia La Sexta!
Había mucha expectación porque, más allá de los chistes de Arguiñano y del carisma de Robin Food (en ETB), llevábamos mucho tiempo sin saborear una receta de entretenimiento cocinada entre fogones. La memoria gustativa, de hecho, nos retrotrae al granhermanesco ‘Esta cocina es un infierno‘ de Telecinco, con Sergi Arola y Mario Sandoval; y también al concurso de Cuatro ‘Todos contra el chef’. Alberto Chicote ha subido el listón. Pero aunque el programa entra fácil (por la vista) y su estrella promete, Pesadilla ha arrancado echando mano de recursos muy fast food que, a la larga, pueden acabar siendo indigestos.
“Cocina sin comida, comida sin cocina. Cocina en el aire. No le hace falta nada. Lo ha hecho 1.000 veces, siempre se divierte. Se nota que en sus manos siempre hay cocina. Si no le queda nada, él se lo imagina. Lo hace en silencio. En eso gasta el día“.
Podría estar hablando de Ferran Adrià y de su obsesión por la cocina. ¡Crear, crear, crear! Pero Juan José González ‘Espaldamaceta’ habla, en realidad, de sí mismo. Y es que a él le pasa con las canciones, más o menos, lo que al chef de L’Hospitalet con los platos.
“El gazpacho es uno de esos platos que nunca te sale igual: o te pasas con el pepino, o te queda demasiado líquido. Pero siempre sabe a fresco, a verano, a estar bien. ¡Es un plato que te da felicidad!”.
Al otro lado del teléfono está Ricardo Lezón, voz y guitarra de McEnroe, y autor (aunque él se resista a aceptarlo) de algunas de las letras más tristes que se han escrito en España en lo que llevamos de siglo. “La gente me dice que Tú nunca morirás (Subterfuge, 2009) es devastador pero no creo que sea para tanto. Es cierto que el hecho de usar acordes menores, la cadencia de la música o mi misma voz pueden entristecer un poco la canción. Pero las letras no. Solo son algo melancólicas. Eso talvez sí”.
Hace muuuuuchos muuuuuchos años, la tinta de calamar se usaba como pigmento… y ¡se sigue haciendo! Pero ahora ya no se seca sobre pergaminos o paredes. Sus mayores clientes, hoy por hoy, son los cocineros (o cocinillas) que se atreven con el arroz negro o los spaghetti al nero, entre otros platos. Por eso: ¿qué mejor que la tinta de este escurridizo cefalópodo, como metáfora de unión entre palabras y gastronomía?
En el proyecto GASTRO de la Cadena SER no podía faltar un blog dedicado a la opinión. Pero que por opinión no se entienda ‘crítica de restaurantes’ (que sí, que también, que alguna caerá), porque nos interesan más las anécdotas del backstage gastronómico y las vivencias, narradas en primera persona, de aquellos que tratan a diario con los protagonistas del sector: bodegueros, restauradores, artesanos… Seguir leyendo
