Archivos de Autor

Wikipaella

Tuenti
Compartir en Menéame

Arroz a banda - El Capellans (Elche)Hace unos días se presentaba en Valencia la Wikipaella. Un proyecto colaborativo que pretende definir, defender y promover las paellas y arroces valencianos. Un tema controvertido que es capaz de generar más debates, dentro y fuera de la Comunidad Valenciana, que religión, fútbol y política juntos, y sobre el que los creadores de esta plataforma wiki, pretenden arrojar algo de luz.

La jornada de presentación de la Wikipaella tenía programadas varias actividades, entre ellas la demostración práctica de varios tipos de arroces valencianos y alicantinos, amén de la dichosa paella valenciana, que representa en el mundo del arroz a la madre de los corderos. No pude llegar a tiempo a las clases de cocina pero sí a la mesa redonda, donde se iba a debatir sobre Paella y territorio. Sin duda, llegaba a lo mejor.

Seguir leyendo

¿Noticia o marketing?

Tuenti
Compartir en Menéame

La Sureña, por El Mundo TodayMe reconozco con una persona muy suspicaz, nunca me creo la verdad tal y como me la plantean. Tiendo a observar la información como un objeto tridimensional y analizo todos los prismas posibles. Valorar las posibles variables de la ecuación hace que una noticia tenga matices totalmente diferentes y sorprende cómo, desde ópticas diferentes, el resultado es radicalmente distinto. También admito que entre la perspicacia y la paranoia existe una delgada línea pero prefiero que se me vaya la olla que ser una ingenua.

Suelo seleccionar noticias relacionadas con gastronomía y alimentación para difundirlas en mis redes y muchas de ellas hacen que me cuestione cuál puede ser el objetivo final de que los medios hayan decidido divulgar esa información. El por qué y cómo una información concreta se publica y acaba por tener una determinada relevancia, en muchos casos, no es para nada casual. Vamos a ver algunos ejemplos.

Seguir leyendo

Tendencias gastronómicas de 2014

Tuenti
Compartir en Menéame

callosTengo que empezar diciendo que me da 100 patadas tener que hacer pronósticos sobre cómo creo que será la gastronomía y la alimentación en el próximo año. Entre otras cosas porque en unos casos son anhelos y deseos, en otras, cabezonadas personales y, en otras, una clara sugestión de medios y agencias de comunicación para hacernos creer qué tendrá éxito en el futuro.

Seguramente nos echaríamos unas risas si consultásemos los artículos de tendencias para el año pasado y valorásemos cuantas de esas profecías se han cumplido realmente. Pero bueno, si es cuestión de mojarse, me pongo el bikini y me sumerjo en el tema.

Seguir leyendo

Fobia

Tuenti
Compartir en Menéame

Fobia

Para la mayoría de los que nos gusta la gastronomía, la cocina es un ejercicio de búsqueda del placer y satisfacción de la curiosidad. Puede haber alimentos o elaboraciones que nos gusten más o menos pero, en general, nuestro nivel de tolerancia es alto y diverso.

Es posible, por supuesto, que tengamos algún punto flaco. No todo nos puede gustar con la misma intensidad. De hecho, en una sociedad en la que las necesidades nutricionales básicas están cubiertas, tendemos a escoger lo que más nos gusta, relegando al ostracismo algunos ingredientes.

Seguir leyendo

Sometimiento

Tuenti
Compartir en Menéame

El látigo de la cocina

Todas las relaciones, sean de la naturaleza que sean, se establecen en el contexto de dominado y dominador. Bien sean de índole fraternal, laboral o emocional, siempre nos encontramos en uno de esos dos extremos de la balanza. A veces en un lado y otras en el otro, por mucho que aspiremos a que el vínculo sea totalmente equilibrado.

Exponerlo así, de una forma tan cruda, puede parecer incómodo pero, cuando el pacto es consensuado encontramos placer, confort e incluso seguridad. En otras ocasiones provoca todo lo contrario: sentimientos de resignación, frustración e incluso miedo. Pero hay quien, en esa postura de sumisión, encuentra satisfacción. Los seres humanos somos así complejos en la gestión de nuestras emociones.

Seguir leyendo

Misterios sin resolver: la tapa

Tuenti
Compartir en Menéame

Pescaíto frito decostruido, de Besana Tapas

A comienzos de esta semana se celebraba en Sevilla la cuarta edición del congreso gastronómico Andalucía Sabor. Un encuentro de carácter bienal que, en esta ocasión, escogió la tapa como punto de apoyo sobre el que giraría todo el programa. Una veintena de ponencias, en su mayoría de cocineros andaluces, que intentaron arrojar luz sobre grandes misterios culinarios.

¿Qué es una tapa? ¿Qué es tapear? ¿Cómo y cuándo nace la tapa? ¿Qué fue antes: la tapa o el tapeo? Me gustaría poder daros alguna respuesta pero lo cierto es que la asistencia a Andalucía Sabor sólo me ha servido para volver con un follón todavía mayor en la cabeza.

Seguir leyendo

ADN Roca

Tuenti
Compartir en Menéame

Los hermanos Roca

La primera de las normas que mi amigo Ferran Fisas (ideólogo y creador de Somos Capital, junto a Francis Paniego) tiene para conseguir el éxito personal y empresarial, es una frase que se ha convertido en un proverbio para mí: “Actúa siempre como si tu madre te estuviera observando”. Una pauta vital que, además de servirme de meta personal, utilizo como calibre para medir la naturaleza del prójimo. Y no falla. A mayor talla humana del personaje, más profunda, respetuosa, fraternal y cómplice es la relación con sus padres.

Hace unos días, compartiendo una jornada de trabajo con los hermanos Roca en el Celler, esta frase resonaba una y otra vez en mi cabeza. Conocer a alguien a través de la relación con su familia puede ser un experiencia gratamente reveladora, además de intensamente nutritiva.

Seguir leyendo

Typical Spanish

Tuenti
Compartir en Menéame

?????????

Hace unas semanas se publicaban, casi simultáneamente, dos interesantes artículos que hablaban sobre la gastronomía española por y para extranjeros. Uno, de cómo nuestros platos han viajado a otros países y de cuánto se han pervertido por el camino. El otro, un curioso experimento de simulación que analizaba los sabotajes que algunos restaurantes nacionales perpetran contra la cocina española.

“Atrocidades en Londres bajo el nombre de comida española” relata con crudeza las fechorías a la que es sometida nuestra cultura culinaria en Reino Unido. El plato peor parado, el más prostituido y vejado públicamente es la paella. Un concepto tridimensional donde entra todo y que ha sido capaz de dar la vuelta al mundo. Ilustrado con arroz tres delicias, convertido en portátil en su versión sándwich, e incluso siendo el ingrediente principal de una pizza, la promiscuidad de esta típica y valenciana elaboración deja clara la distorsión que de nosotros tiene el resto del planeta. O lo mal que transmitimos nuestro patrimonio culinario…

Seguir leyendo

Menos lobbies, Caperucita

Tuenti
Compartir en Menéame

Menos lobbies, caperucita

Siguiendo con las reflexiones que me ha proporcionado no ver MasterChef, esta vez quiero centrarme en el volumen que ha adquirido la palabra gastronomía a nivel social, y en qué repercusiones puede llegar a tener este fenómeno.

Por lo que me han contado, el programa no mostraba mucho de los procesos culinarios pero supongo que lo poco que se ha visto habrá sido suficiente para crear un impacto más que respetable a nivel doméstico. En más de una casa las secuelas serán servir macarrones con chorizo con un aro de emplatar, espolvorear todo con cebollino picado y hacer frenazos en los platos con reducción de balsámico. Otros, más curiosos, habrán descubierto nuevos productos, recetas y técnicas para poner en práctica en sus cocinas. Estoy segura de que pocos habrán sucumbido al efecto imitador que suponer ver tantas horas televisadas de cocina.

Seguir leyendo

ERE(se) una vez un restaurante…

Tuenti
Compartir en Menéame

Bar cerrado

Pues no, yo no he visto MasterChef. Me metió la puntita hasta que a los 30 minutos del primer programa la pantalla se llenó de militares y decidí que aprovechaba mejor mi tiempo yéndome a la cama, pero me considero totalmente virgen en este formato televisivo. Ni he seguido el programa, ni he leído entrevistas , ni he visto resúmenes, ni lo he seguido por Twitter. Por lo visto ha ganado un chico moreno. No sé más.

Lo bueno de estar fuera del fenómeno es que me ha permitido valorarlo desde otra perspectiva. Ni mejor ni peor, sólo diferente. Y una de las cosas que más me ha llamado la atención es la creencia general de que el sueño de cualquier buen cocinero amateur sea de trabajar en un restaurante. Normalmente, uno propio. Entiendo que llevar toda la vida recibiendo los elogios de amigos y familiares haga cosquillitas en la vanidad pero, de ahí a pensar que con ese argumento puedes abrir o dirigir tu propio restaurante, hay un par de años luz de distancia.

Seguir leyendo

© CADENA SER 2013 ? Gran Vía, 32. 28013 Madrid. Tel: 34 91 347 77 00 | Tinta de calamar arriba ↑