Archivos de Autor

Defensa de los regionalismos culinarios

19/3/2014 |  por

Fabada

Hace unos días, en una tertulia gastronómica entre profesionales y buenos aficionados, surgió el tema de que España no tiene un plato nacional, que nos falta entidad internacional y que por eso pintamos más bien poco al lado de los Chinatown o Little Italy de cualquier ciudad que se precie. Quizás se olvidaron de la paella pero, en cualquier caso, sí es cierto que históricamente no hemos sido tan emprendedores y viajeros como los ciudadanos de otros países vecinos.

De todas formas, ¿existe algún otro país que tenga mejor separadas las diferentes técnicas tradicionales desde un punto de vista geográfico? En el norte se guisa, en el centro se asa y en el sur se fríe. ¿Acaso alguien duda de que la fabada asturiana, el cocido lebaniego, el caldo gallego o la sopa de marisco son platos soberbios cuando están hechos con cariño?

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La era de los cerdos voladores

23/11/2013 |  por

DiverXo, David Muñoz y los cerdos con alasAtrás han quedado los restaurantes en los que la corbata no solo era necesaria para los camareros sino también para los comensales. La gastronomía había avanzando en el plato pero no tanto en el fondo. Muchos eran los restaurantes que seguían invirtiendo en vajilla Villeroy & Boch y copas Riedel en busca de una estrella que nunca llegaba. Esta semana se han dado cuenta del motivo: ahora lo importante está en el plato.

El concepto del lujo está cambiando y la “ostentación” está dejando paso a “experiencias que merecen la pena”. La gente quiere disfrutar, ya no necesita demostrarle al de al lado que su botella de champagne es más cara, más pomposa y con la burbuja más fina.

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Las 10 cosas que más me desesperan del mundo del vino

22/10/2013 |  por

10 cosas que me desesperan del mundo del vino

Me apasiona el vino,  no lo puedo evitar, sobre todo los buenos. Pero ¿qué es un buen vino? Aquel que nos hace disfrutar, independientemente de su precio, variedad o zona de elaboración. Los vinos deberíamos probarlos sin ver la etiqueta porque esa es la puerta de acceso a nuestros prejuicios. ¿Alguien se atreve a despotricar contra un Vega Sicilia aunque esté oxidado? ¿O a comparar un Vino de Cangas con un borgoña si está viendo en la etiqueta que es un vino de Asturias?

Me he propuesto elaborar una lista con las 10 cosas que más me desesperan del mundo del vino y me ha salido un recorrido ironico-vinícola sobre el maravilloso mundo de las uvas embotelladas. A ver qué os parece:

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Ensalada de gin-tonic

15/7/2013 |  por

ensalada500

Me gusta más la ensalada de gin-tonic que el gin-tonic de ensalada. Lo primero es innovador, sofisticado, colorista y hasta sabroso. Lo segundo, abunda, cansa y exaspera. El uso de ingredientes que complementen un gin-tonic ha dado paso al abuso del “todo vale si cae dentro”.

Las rayaduras de haba tonka han dado paso a las bayas de enebro: más que una agresión al gin-tonic, una reiteración. Si este destilado casi siempre se infusiona con enebro y es una de sus caracerísticas principales, ¿a qué viene un nuevo baño en sus bayas, que encima en la mayoría de los casos casi nos las acabamos tragando?

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Mercados gastronómicos: ¿cuestión de finanzas?

2/5/2013 |  por

boqueria500

Los mercados están de moda en todos los sentidos. Pero hay algunos que son más estables, más cotidianos y más reconocibles que otros. Mientras los mercados financieros abren sus puertas cada día con temor e incertidumbre, los mercados gastronómicos viven un boom que hay que proteger para que no estalle. A pesar de vivir momentos diferentes, de todas formas, puede dibujarse un paralelismo entre ellos:

  1. Los dos fluctúan con rapidez. El precio de la fruta se mueve casi a la misma velocidad que el valor bursátil de algunas empresas. Cada día tenemos una nueva sorpresa. Seguir leyendo

Top 5 de restaurantes japoneses en España

5/3/2013 |  por

japo500

Decir que lo japonés en la gastronomía está de moda no es una novedad, sino más bien una obviedad. Podríamos ir incluso más allá porque, en realidad, es más bien una tendencia que algo pasajero, ya que el español de a pie ha entendido muy bien la filosofía oriental y ha integrado de forma sorprendente sus productos en la dieta mediterránea.

La soja, el alga nori y el wasabi ya no son elementos extraños y cada día son menos los que, obnubilados por el colorido de la pasta verde, la engullen sin preguntar, rompiendo a llorar como magdalenas mientras el resto de la mesa se desternilla de risa.

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Los 10 mandamientos de la gastronomía

5/2/2013 |  por

  1. Amarás a Ferran Adrià (y ahora también a Telefónica) sobre todas las cosas.
  2. No tomarás el nombre de Rafael Anson en vano, so riesgo de caer en el olvido.
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Carta abierta a los Reyes Magos

28/12/2012 |  por

Queridos Reyes Magos,

Pedir cosas en estos tiempos en los que muchas personas necesitan ayuda no está muy bien visto, pero ustedes son tan buenos que seguro que algún regalo me concederán. El niño que llevo dentro se atreve a pedirles consejo y, con toda la ilusión del mundo, su bendición para con las siguientes causas.

Ser solidario siempre ha sido un valor que me enseñó mi abuelita, pero hoy en día es algo más: es fundamental y muy necesario. Un kilo de arroz o de pasta puede ayudar mucho más de lo que pueden imaginar a personas de nuestro entorno. Tráigannos sus majestades por favor un poco de solidaridad y buenas intenciones.

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Michelin, en una balanza

2/12/2012 |  por

El muñeco de Michelin da cada vez más quebraderos de cabeza a profesionales, aficionados y críticos gastronómicos. Pero mientras la guía sigue teniendo su público y los cocineros la bendicen o, en todo caso, callan, la crítica lleva varios años de uñas contra el chovinismo francés, en una corriente creciente y no exenta de razón. Eso, sin embargo, no quiere decir que las estrellas huelan a podrido, ni que todo lo que tocan los reyes de los neumáticos sea perjudicial para nuestra gastronomía.

Algunos dudan de la forma de proceder de los inspectores pero ahí siento disentir. Podemos decir que son pocos en número, que lo son; o que tienen debilidad por algún cocinero, que no deja de ser un pecado venial. Pero, en líneas generales, su comportamiento es señorial.

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Pon una burbuja en tu vida

6/11/2012 |  por

La situación actual, convulsa y pesimista, solo tiene una salida: el empuje de todos, el mantener a flote la vilipendiada calidad, y que los profesionales de verdad sigan demostrando su valía sin desmayo. Con esos tres argumentos estoy convencido de que podremos ser corchos en la marejada que se avecina. La solución soñada podría ser meterse en una burbuja, protegernos hasta que todo esto pase, olvidarnos de la sociedad deshumanizada en la que nos ha tocado vivir, y romper nuestra burbuja tras la hibernación cuando vislumbremos tiempos mejores. Pero como esto es una utopía, porque en el fondo necesitamos de los demás, podemos optar por ahogar nuestras penas en la alegría que aportan las burbujas de los cavas, champagnes y sidras espumosas.

Los métodos granvás y champenoise siempre han sido sinónimos de triunfo, de felicidad, de celebración. Aunque ahora no haya en teoría mucho que celebrar, las bebidas espumosas aportan alegría, tienen chispa, contienen una magia especial que necesitamos más que nunca. Un buen espumoso dignifica al plato más humilde. No se siente un todopoderoso sino un colaborador, potencia las virtudes del plato sin buscar el enfrentamiento con él, despierta con sus cosquillas nuestras papilas gustativas y nos prepara para el siguiente bocado. ¿Existe alguna bebida tan completa?

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