Acerca de Pedro Cifuentes
Pedro José Cifuentes es profesor de sociales y dibujante del webcómic educativo En clase no se dibuja. Lleva vinculado a la hostelería toda su vida. Buena parte de sus experiencias quedan reflejadas en su serie "El restaurante del fin del mundo".
Archivado en: Comederos, Gastroviñetas
Como valenciano y sin ser, ni mucho menos, un experto en la cocina y, concretamente, en paellas, sí puedo decir que la paella auténtica, la paella valenciana por excelencia debe hacerse con:
arroz, garrofón, “batxoqueta”, tomate triturado, azafrán, colorante, sal y, por supuesto, pollo y conejo. Nada más. Todo lo que se añada a estos ingredientes le podremos llamar paella pero no lo es. Ni caracoles, ni alcachofas, ni guisantes, ni pimientos…
Un saludo
Paella es el recipiente con el que se hace y todo lo que le eches, por supuesto que vale, como en la pizza.
Otra cosa es que sea paella valenciana como localidad y no como region. Paellas hay de muchos lugares y todos ellos valencianos. Las variantes no son despreciables, pues todas forman parte de la evolucion de un plato, debido a su fama internacional.
Que fue antes el huevo o la gallina…demuestralo.
Otro valenciano…no de Valencia
Ojo; yo no desprecio ninguna de las varianes; muchas de ellas las he probado y me gustan; solo digo que a esas variantes no se les llame paella porque no lo son.
Un saludo
Yo, como valenciana purista de la paella, defiendo que en cada localidad de la comunidad la hacen de una manera, así como en cada estación se cambian las verduras “de temporada” (las batxoquetes y garrofón en verano y los guisantes, habas y alcachofas en invierno.
Y los pobres alicantinos, qué, no son valencianos.
Va hombre, defiendo NO a los ajos,cebolla y costilla,pero entiende que valencianos somos los alicantinos y castellonenses y valencianos, y no únicamente los de Valencia capital.
Eso sí, NUNCA, NUNCA, pedir paella fuera de la provincia.JAMÁS
Una valenciana de la provincia de Valencia
Es
Muy bueno el chiste, pero los valencianos simplemente no vamos a comer paella a los restaurantes. Eso lo hacen los de fuera, que se comen lo que les echan.
Eso de que la mejor paella es la que cada uno hace en su casa es un concepto bastante trillado, no crees? Es como decir que las abuelas eran las mejores cocineras. Sencillamente no me lo creo.
De acuerdo con los 2 primeros, sólo un detalle Oscar, sobra o el colorante o el azafrán y falta el toque del romero.
Tienes razón; con “colorante” quería decir pimentón; y, sí me ha faltado el romero. ¡qué aroma!
Un saludo
Es verdad, los valencianos ya la comemos en casa, cuando vamos a restaurantes comemos otros platos.
Al nº 2, te falta la ramita de romero y a disfrutar!!
Bueno, yo no soy valenciana y también como paella en casa (por cierto me sale fenomenal en todas y cualquier versión)pero a veces la tomo fuera y soy exigente, no me como “lo que me echan”. Eso sería igual que decir que por ser de Teruel, solo como jamón en mi casa…
Lo digo por Anartista y Nani
Buenas
A los 4 primeros. En las viñetas aparecen sólo 2 personajes pero podríais estar perfectamente los 4.
Muy bueno Juan José jajajaj
@5 Pues vale, pero lo cierto es que los 4 están de acuerdo con Oscar en lo esencial, puesto que esos son los ingredentes originales. Lo demás son localismos o toques personales.
Por cierto, yo también huyo de las paellas en media hora de los restaurantes para turistas y las aberraciones que he tenido la desgracia de presenciar en algunos restaurantes que no llegaban ni a arroz caldoso con verduras y carne, especialmente fuera de la comunidad.
Saludos.
¿Y un poco de ketchup para darle color?
Aserejé (ale, ya lo he dicho).
si los valencianos no pedimos paella fuera sera por algo, no?
He degustado dos veces paella en Valencia. Una en el restaurant La barraca de Castellon.Esta buena pero…con todos mis respetos,para mi gusto y una inmensa mayoria de
gente, si ademas añadimos un buen caldo de pescado, unas gambitas, calamar, almejitas,cigalitas etc etc, aunque no le llamen Paella….seguro que si hacemos una encuesta,la
mayoria la prefiere aunque sean de Valencia.
Para mi lo importante es un buen arroz y el punto
Bueno, como autor de la tira (y valenciano) simplemente decir que en Burriana la hacemos con un muslo de pato para darle más sabor. Soy bastante seguidor de la receta canónica que comentaba Oscar Campos, si bien, cuando es temporada, pienso que anima el plato un poco de alcachofa cortada en tiras dentro del sofrito. Deja el arroz con un color más verduzco, pero queda sensacional.
Y ya que estamos, también la he probado con caracoles, pero supongo que esto viene más en concordancia con lo que comentaba Rosmons: la cosa queda entre el recipiente y en las variantes locales.
Finalmente, deciros que para mi una de las cosas mejores que tiene la paella es su realización, a ser posible con unos cuantos amigachos, en una alquería, con un paellero de leña, bien armados de cervezas y conversación. La paella, en este sentido, se convierte en todo un ritual.
Conozco un buen gastrónomo que “toreo” por restaurantes de toda España, que la paella más sabrosa la tomó en… ¡Oviedo!, lógicamente no era marinera (almejas necoras, gambón, berberechos, mejillones, etc), ni valenciana, ni de carnes (pollo, conejo, cotilla cerdo, salchichas, etc). Era MIXTA, con ingrdientes de esas tres paellas que he mencionado. Tambien me dijo que la mejor fabada, no la tomó fuera de Asturias…Tambien tiene su lógica….
Por el mismo motivo, no pidas NUNCA fabada fuera de Asturias. Excepto dos o tres sitios de Madrid, que ahora no vienen al caso.
Todos sabemos que le viene el nombre por el recipiente, pero a los demás arroces que se cocinan con ese recipiente se les denomina por otros nombres y su razón tendrá. Por la misma regla de tres, podríamos decir que la fideuá es paella y supongo que estamos todos de acuerdo en que no lo es por razones obvias.
Si yo ahora dijera que le pongo albondigas a la fabada, seguramente me diriais que no es fabada. Pues eso…
Qué gracioso, la historia de la viñeta se repite en los comentarios. Es gracioso en la viñeta y es gracioso en los comentarios, jajaja, y por eso es gracioso. Qué graciosos somos los valencianos!
(La paella también lleva bolas de carne)
La realidad supera la ficción. Como en tu tira de las evaluaciones. http://lapatrullaxsiempregana.blogspot.com.es/2013/03/226-es-tan-sencillo-divagar.html