Si hay una frase que se repite en casi cualquier parte del mundo es: “Como aquí no se come en ningún sitio”. Te da igual estar en Nueva York, en Seúl, en tu pueblo de La Mancha o en una ciudad costera del Mediterráneo. El verdadero nacionalismo es gastronómico.
Un coreano alaba sin parar las cualidades de su emblemático kimchi (col fermentada con pimienta picante) y es capaz de recitar las hazañas históricas de este plato que para el típico turista con el discurso grabado de “qué mal se come en”, le resulta absolutamente repulsiva.
Fuera de gustos, que son los que son y no dan para ningún debate productivo (aunque sea para algunos la mar de entretenido), lo que más fascina del coreano que sigue presumiendo del legado de su cultura es que suele desconocer que el picante con el que se aderezan todos sus platos, incluido el kimchi, fue llevado desde América por españoles y portugueses a sus costas en el siglo XVI.
Y como con el picante, ocurre con el cilantro, que no es mexicano, sino probablemente africano y que está en la cocina gracias a la expansión del Imperio Romano y después, a la llegada de españoles y portugueses a América.
Mientras, en España desconocemos que nuestro emblemático aceite de oliva era rechazado por los católicos en el siglo XV porque “olía a judío” y que en ese momento y durante muchos siglos la grasa preferida fue la manteca de cerdo, aunque los romanos trajeron mucho antes el que ahora adoramos como oro líquido.
El rechazo a un plato se argumenta aludiendo a razones de peso como fobia, prejuicio o manía. El lado contrario se siente atacado, incluso como si se le hubiese mentado a la madre, pues poner en cuestión la cocina patria, ya sea por la tortilla de patatas o por el pantumaca (pa amb tomàquet), se eleva a una cuestión de honor.
Y como en los clásicos duelos, no hay vencedores ni vencidos, pues lo importante es tener la mente del curioso que ve lo que aún queda por conocer. Como dijo quien sostuvo por primera vez en sus manos un globo terráqueo: el mundo es poco.
* Foto: Getty Images.
Acerca de Yanet Acosta
Escritora y periodista, Yanet Acosta es autora de la novela 'El Chef ha muerto' y coordinadora del fanzine gastronómico enCrudo. Ha sido profesora en el Centro Universitario Villanueva y en la Universidad Camilo José Cela de Madrid, así como fundadora y directora del Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid. Ha trabajado como directora de comunicación de Cooperativas Agroalimentarias y en la Agencia Efe. Ha colaborado con El Mundo, El País y Público, así como con las revistas Sobremesa, Spain Gourmetour, Distribución y Consumo, y El Gastronómico. Ha sido la organizadora de la primera exposición colectiva de fotografía gastronómica en España ('Del bodegón al porn food. Imágenes de los fotógrafos de la cocina actual en España'), y desde febrero de 2011 es la presidenta de la Asociación de Prensa Gastronómica y Nutricional.
Archivado en: Rumiaciones
Es cierto que, tras haber comido en muchas otras partes del mundo, te da la sensación que la riqueza y variedad en platos, las profundas diferencias entre regiones apenas separadas unos kilómetros una de otra, hacen pensar que España es uno de los destinos gastronómicos por excelencia del mundo.
Pero evidentemente, diferentes culturas y diferentes formas de cocinar, abren la mente y el paladar y para gustos, como se suele decir, están los colores.
Gran artículo, te felicito.
sin comentarios
ejem…;-)
Gracias Víctor! A seguir explorando gustos y colores!
Lo cierto es que hay que haber viajado poco para atrevere a asegurar que hay paises donde se coma mejor que en otro.
Hola, Kavo. Y fíjate, que ni siquiera hace falta viajar, es detenerse un poco y tomarse con humor a uno mismo. Porque si existe una frase extendida es también “como las croquetas de mi madre…”, pero eso para otro post ;-)
Enhorabuena Yanet, me ha gustado mucho el post.
:)
Pues a mi me encanta el kimchi. Sera que de vivir en Londres se hace uno a cualquier cosa
En serio, lo pido ex-profeso en restaurantes cerca de mi casa y dicen que es de lo mas sano que uno puede comer