El Listo #40

por  |  14 de abril de 2014
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El Listo y el gazpacho Seguir leyendo

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10 consejos gastronómicos para mi hijo

por  |  10 de abril de 2014
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La papilla del bebé

Hay padres que se preocupan de que sus hijos se conviertan en seres independientes. Otros de que sean disciplinados y se codeen con las personas justasA mí lo que me interesa es que mi hijo sea feliz y disfrute de la comida como lo hago yo.

Así que ahí van diez consejos gastronómicos para convertirle en un gourmet modelo base (es decir, de 0 a 18 años). Aún no tiene ni cinco meses y todavía no ha probado nada más que la leche, pero nunca es demasiado pronto para entrenar el paladar.

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El Restaurante del Fin del Mundo #31

por  |  7 de abril de 2014
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Paella catalana, en el Fin del Mundo Seguir leyendo

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¿Por qué siguen cerrando bares?

por  |  3 de abril de 2014
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Barra de barDesde 2007 han cerrado más de 50.000 bares. El icono por excelencia de nuestra hostelería está erradicándose a pasos agigantados y ni nos estamos dando cuenta. Ni siquiera los esfuerzos de Coca-Cola y del universo hipster por mantener la afluencia a nuestras tabernas y bares ha surtido efecto.

Pero, ¿es todo culpa de la crisis? No, nunca es todo culpa de los demás, y ha llegado el momento de que el bar de barrio haga autocrítica y se plantee su situación.

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El Listo #39

por  |  31 de marzo de 2014
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Alginato y esferificaciones Seguir leyendo

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Beber con los ojos (10 etiquetas de vino muy molonas)

por  |  26 de marzo de 2014
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Puntiapart* 2012

Soy de los que, con 16 o 17 años, iba a la tienda de discos y se compraba un CD por la portada. También soy de los que ha crecido idealizando la Barcelona olímpica, de los que creía que España jamás ganaría un Mundial y de los que va a vivir bastante peor que sus padres (¡ouch!). Me basta con echar la vista atrás para darme cuenta, además, de que formo parte de una generación que asocia el ocio nocturno al botellón: de la cerveza al ron, del ron a la ginebra y de la ginebra a la cerveza (artesanal). Pero, ¿y el eslabón perdido?

El consumo de vino en España se ha reducido a la tercera parte en los últimos 30 años. ¡A la tercera parte! No se le puede echar toda la culpa a la DGT. El descenso que ha salvado vidas, bien descendido está. La cuestión es por qué el vino ha perdido tanta cuota de mercado entre los jóvenes. Una pregunta a la que he intentado responder con cuatro esbozos autobiográficos en el arranque de este post: estética, modernidad y excelencia a precios asequibles. Una combinación de valores que ha brillado por su ausencia en el sector del vino, últimamente.

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Gastronomía Puntiaguda #36

por  |  24 de marzo de 2014
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Rodolfo, crítico gastronómico Seguir leyendo

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Defensa de los regionalismos culinarios

por  |  19 de marzo de 2014
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Fabada

Hace unos días, en una tertulia gastronómica entre profesionales y buenos aficionados, surgió el tema de que España no tiene un plato nacional, que nos falta entidad internacional y que por eso pintamos más bien poco al lado de los Chinatown o Little Italy de cualquier ciudad que se precie. Quizás se olvidaron de la paella pero, en cualquier caso, sí es cierto que históricamente no hemos sido tan emprendedores y viajeros como los ciudadanos de otros países vecinos.

De todas formas, ¿existe algún otro país que tenga mejor separadas las diferentes técnicas tradicionales desde un punto de vista geográfico? En el norte se guisa, en el centro se asa y en el sur se fríe. ¿Acaso alguien duda de que la fabada asturiana, el cocido lebaniego, el caldo gallego o la sopa de marisco son platos soberbios cuando están hechos con cariño?

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El Restaurante del Fin del Mundo #30

por  |  17 de marzo de 2014
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Lunes gourmet Seguir leyendo

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La última cena (que hago en este restaurante)

por  |  12 de marzo de 2014
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 Imagen bíblica que retrata a uno de los primeros celíacos que sufrió la famosa ‘traición de las patatas de bolsa’.

La última cena: imagen bíblica que retrata a uno de los primeros celíacos que sufrió la famosa ‘traición de las patatas de bolsa’ (Enrique Muñoz Coruña).

En pleno 2014 lo más complicado entre tener una cita y salir a cenar sin gluten es, sin duda, lo primero. Esta ambigua afirmación tiene dos vertientes a analizar: la primera, probablemente, no les interese nada, así que, teniendo en cuenta el lugar en el que estamos, vamos a centrarnos en la segunda, que es la que más se desarrolla en la cocina.

Y es que con todas esas facilidades que van apareciendo (y agradeciendo de nuevo a todos los que cuentan con nosotros en la cocina de su restaurante) no está de más aclarar algunos planteamientos a aquellos que creen que, por darnos una opción para comer, ya nos tienen ganados.

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