pascasio dice,

No cabe duda que el jamón iberico es un manjar, pero se ha mentido tanto p.e. con el jamon de jabugo y lo mismo con el aceite de oliva) que ahora y antes las mentiras se les vuelven contra los que interesadamente las hicieron, decian algunos que no producian colesterol ´´o incluso que lo eliminaban(falsedad eso no depende de la calidad), que no engordaba y cosas asi, hubo mucha gente sobre todo mayor que se creia estas falsedades y asi les iva en su salud.

Antonio dice,

Me viene como anillo al dedo este artículo. Hemos estado mi compañera y yo cuatro días en un hotel rural de Aracena y fuimos a comprar JAMON de Jabugo al regreso. Como somos dos no nos interesa y ademas ellos te lo dicen, comprar una pata o paletilla ya que pierde muchas propiedades organolepticas. A recomendación del hostelero fuimos a una empresa donde preguntamos si lo vendian al corte y envasado al vacio. Asi fué, el JAMON lo empezaron delante nuestra, lo dieron a probar y nos sirvieron las cantidades que queríamos envasadas al vacío. El ibérico está a 35€/kg y el 5 bellotas a 80€/kg. La pieza entre 7 y 81/2kg 200€. Merece la pena ir aunque tengas que desplazarte unos cientos.

Antonio dice,

El engaño está en que no son ibéricos puros ya que hay muchos cruzados en mayor o menor porcentaje. En el hotel, La Era de Aracena, en medio de una era había dos con un 25% de Yorkshire y en otro cercado 3 ibéricos puros. La diferencia en el peso teniendo la misma edad es de un 30% a favor de los cruzados. La montanera se esta dando en este momento, los frutos de la era, no sólo bellota de encina o alcornoque quejigo o chaparro, también higos castañas y aceitunas membrillos o madroños estan maduros y el arbol los regala cada vez que pasa el aire. Sólo estos animales seran 5B, el resto ibéricos.

jose luis prieto dice,

¿es cierto que rellenar las botellas de agua es perjudicial para la salud?

ramon dice,

Y ahora se enteran?
Se venden jamones de cebo y recebo pienso y mezcla como si fuera de bellota.

Pero se nota.

Kantiano dice,

Efectivamente.Me siento mejor servido con un buen chorizo.

Antonio Navarro dice,

Apasionante el tema del jamón iberico, pero como profesional en este sector solamente recordar que para conseguir el resultado final de un Jamón Iberico son necesarias considerar estas cinco variables:
1ª Genetica
2ª Forma de Vida
3ª Alimentación`
4ª Sacrificio
5ª Proceso de secado y maduración
A partir de aqui podemos desarrollarlas enumericamente para ver la situación o elementos disponibles en cada paso. Y avanza, la pureza o no del cerdo no lo es todo.
Saludos